国以民为主，民以食为天，食以安为先.食品安全问题已经引起世界各国的广泛关注，餐饮服务行业的食品安全更是重中之重。目前，我国餐饮服务行业总体上自动化、标准化、规范化程度低，手工作业多，从业人员文化素质不高，企业食品安全管理制度不健全，第一责任人的意识不强，这就使得餐饮行业成了整个食品链中风险最高的环节。餐饮行业的最大风险是发生群体性食物中毒事故和食源性疾病，预防食物中毒和食源性疾病的最有效措施是控制餐饮加工的全过程。因此，加强餐饮行业的食品安全监督与管理具有重要意义。《餐饮服务安全监督管理与实务》重点介绍了食品污染与危害、餐饮服务许可、餐饮服务业的日常监督、餐饮服务业食品安全风险分析及预防措施、餐饮服务监督量化分级管理、食物中毒预防与事故调查、国內外餐饮业的先进管理方法等內容。《餐饮服务安全监督管理与实务》注重引用大量案例突出实用性和新颖性，既可作为食品药品监督管理部门的培训教材，也可作为餐饮企业、各类学校相关专业师生的参考书。
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