食品安全风险分析：国家食品安全管理机构应用指南

方框与图表致谢缩写词前言1 风险分析概述 1．1 背景 1．1．1 食品安全环境的变化 1．1．2 食品安全体系的演变 1．1．3 各类食品危害 1．1．4 对国家食品安全主管部门提出更高要求 1．2 风险分析 1．2．1 风险分析的组成 1．2．2 实施风险分析 1．2．3 国际与国家层面上的风险分析 1．2．4 风险分析的主要特征 1．3 政府实施食品安全风险分析的效益 1．4 推荐阅读文献2 风险管理 2．1 引言 2．1．1 对风险的看法 2．2 风险管理的一般框架 2．3 理解风险管理 2．4 初步风险管理活动 2．4．1 步骤1：识别与描述食品安全问题 2．4．2 步骤2：描述风险轮廓 2．4．3 步骤3：建立广泛的风险管理目标 2．4．4 步骤4：确定是否有必要进行风险评估 2．4．5 步骤5：制定风险评估政策 2．4．6 步骤6：委托风险评估 2．4．7 步骤7：评判风险评估结果 2．4．8 步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 2．5 风险管理措施的选择 2．5．1 步骤1：确定现有的管理措施 2．5．2 步骤2：评价可供选择的管理措施 2．5．3 步骤3：选择风险管理措施 2．6 实施风险管理决策 2．7 监控与评估 2．8 推荐阅读文献3风 险评估 3．1 引言 3．1．1 风险评估和WTO／SPS协定 3．1．2 风险评估和风险管理的相对地位 3．2 评估风险的科学方法 3．2．1 风险评估 3．2．2 分级工具的运用 3．2．3 流行病学 3．2．4 方法的综合运用 3．3 风险管理者在委托和管理风险评估中的职责 3．3．1 组建风险评估队伍 3．3．2 目标和范畴的界定 3．3．3 需要由风险评估者解决的问题 3．3．4 制定风险评估政策 3．3．5 对结果形式的规定 3．3．6 时间和资源 3．4 风险评估的一般特征 3．4．1 客观与透明 3．4．2 风险评估和风险管理职能的分离 3．4．3 结构化的过程 3．4．4 科学基础 3．4．5 处理不确定性和变异性 3．4．6 同行评议 3．5 风险评估方法学 3．5．1 风险评估的基本组成 3．5．2 定性还是定量? 3．5．3 化学性危害的风险评估 3．5．4 生物性危害的风险评估 3．5．5 生物技术的风险评估 3．5．6 敏感度分析 3．5．7 验证 3．5．8 在食品链中建立“目标”作为法规标准 3．6 风险评估和经济学评估的整合 3．7 推荐阅读的文献4 风险交流 4．1 引言 4．2 了解风险交流 4．3 食品安全风险分析过程中风险交流的关键内容 4．3．1 识别食品安全问题 4．3．2 建立风险轮廓 4．3．3 建立风险管理目标 4．3．4 制定风险评估政策 4．3．5 委托风险评估任务 4．3．6 实施风险评估 4．3．7 完成风险评估 4．3．8 风险分级并确定优先次序 4．3．9 识别并选择风险管理措施 4．3．10 实施 4．3．11 监控和评估 4．4 风险交流的实践 4．4．1 交流的目的 4．4．2 交流策略 4．4．3 识别“利益相关方” 4．4．4 交流的方法和途径 4．5 推荐阅读文献附录1 专业术语表附录2 鱼类中甲基汞的案例研究附录3 即食食品中单核细胞增生性利斯特菌的案例研究