桃除可鲜食外,还可制成加工品,如蜜饯、桃干、桃酱、桃汁和罐头等。桃枝、桃根也能制成各种工艺品。随着我国农村产业结构的调整,桃产业得以迅猛发展,桃的总产量在我国各种水果产量中,已排名第6位。桃品种繁多,生产供应期长,如果充分发挥气候互补性及保护地栽培的优势,就可实现鲜桃市场的周年供应。桃树在我国栽培面积宽广。但是,我国多数桃产区普遍存在重产量、轻质量的现象,阻碍了桃质量的改善和桃产业经济效益的提高。为了满足国内市场对安全优质桃的需要,也为了扩大桃产品的国际市场,必须实行桃安全优质生产技术。目前,凡已推广桃优质栽培技术的产区,均取得了稳产、优质和高效的丰硕成果。如北京市平谷区的大桃生产基地、江苏阳山湖景桃生产基地、上海南汇大团蜜露桃生产基地、浙江奉化的玉露桃生产基地,能根据各地实际,采用优质桃生产技术,桃亩产值超万元。