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图说生活畅销升级版:最好吃的营养家常菜

图说生活畅销升级版:最好吃的营养家常菜

定 价:¥19.90

作 者: 王其胜 主编
出版社: 浙江科学技术出版社
丛编项: 图说生活畅销升级版
标 签: 家常菜

ISBN: 9787534144813 出版时间: 2012-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 191 字数:  

内容简介

  你是否在为每天做什么菜而烦恼?你是否在为不知如何搭配营养美味的一席晚餐而困惑?你是否在为如何才能做出又快捷又经典的菜肴而冥思苦想?王其胜主编的《最好吃的营养家常菜(畅销升级版)》便能解决你所有的烦恼,让你在美食世界中,寻找到一条捷径。每家每户都会有属于自己的家常菜,而家常菜因地域、季节、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北不同的地域特色以及甜、咸、麻、辣、香等不同的口味特点。无论走到哪里,是不是总有一些味道会让你念念不忘?无论品尝过多少美味,是不是总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜味道?天南海北,甜咸辣香,总有一款是来自你家乡的味道,总有一道能让你忆起家的气息。作为家庭主妇,不但想要家人吃得好、吃得饱,更想要家人吃得营养、吃出健康。而集美味、健康于一身的经典家常菜,除了准备好各种新鲜食材、调味品之外,烹炒中的顺序、技巧也是必不可少的关键。一本家常菜圣经在手,足以满足你的所有需求,教你轻松烹调出餐桌上的美味盛宴,让家人“餐餐滋味好,顿顿营养全”。

作者简介

  王其胜,饭店管理,大专,现任解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监,高级烹饪技师,北京烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国际烹饪联合会国际评委,国际烹饪联合会副秘书长,劳动部营养讲师。中国药膳研究会、药膳技术制作委员会专业委员,中国首都营养美食学会理事,国粹养生美食研究室主任,中央国家机关烹协理事,北京应用技术大学饭店旅游烹饪学院客座教授。多年从事营养菜品的开发与研究,烹制的菜品曾在各类烹饪大赛上荣获金奖,并多次锻评为中国药膳名菜和北京名菜名点。在工作之余撰文介绍中国饮食养生文化,有200余幅自己制作并摄影的作品在《中国烹饪》等专业杂志上发表,与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》,与《天天饮食》合作出版了《四季食谱》和《天天饮食食谱》,其他著作有《补肾食谱》、《美味大虾30例》、《中华本草养生美食丛书》(6种)等。

图书目录

清爽凉拌菜烹饪技法一点通
制作凉菜必知四大宝典
制作凉菜的方法
13种常用的凉菜调味汁
Part 01
诱人凉菜
肉类凉拌篇
爽口毛肚/农家肚片
花生拌肚丝/五香肘子/蒜泥白肉
麻辣肉丝/白肉黄瓜片/红油肝花
黄瓜拌耳丝/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉
夫妻肺片/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝
五彩鸡肉菜/三色清爽鸡丝/木耳莴笋拌鸡丝
麻油鸡丝/鸡丝凉粉
怪味鸡块/椒麻鸡
花生酱鸡丝/红油手撕鸡/鸡腿腊肠片
豉汁凤爪/泰式凤爪
山椒凤爪/泡椒凤爪
豆蛋凉拌篇
鸡蛋什锦沙拉/鸡蛋沙拉
/日月沙拉
菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/挂霜蛋块
皮蛋嫩豆腐/红绿豆腐皮
香干拌花生仁/青蒜豆腐/三丝芹菜
花生玉米豆腐/肉松拌豆腐/香芹腐竹
腐竹拌菠菜/凉拌腐竹肚丝/椿芽拌豆腐
什锦黄豆/麻香豆腐
五丝腌菜/农家拌三丝
青椒豆腐丝/香椿豆腐
水产凉拌篇
香椿鲜虾/爱情沙拉船/西芹虾仁
黄瓜酿虾仁/生拌鲤鱼/怪味拌鱼
茴香三文鱼/三文鱼沙拉
美味鲜鱿/醉蟹/凉拌牡蛎
姜汁海螺/凉拌海蜇头
凉拌海蜇丝/海昧什锦菜/海鲜番茄沙拉
什锦合菜/凉拌芹菜海带/鲷鱼沙拉
时蔬·菌菇凉拌篇
凉拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜条
拌果蔬三丝/核桃拌芹菜/土豆什锦沙拉
什锦番茄/酸梅冬瓜球
酸辣瓜片/苦尽甘来/拌土豆丝
凉拌三彩丝/拌绿豆芽/凉拌莴笋丝
珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜
拌萝卜皮/枸杞子山药/蒜蓉茄子
多昧茄泥/海米拌油菜/麻酱凤尾
酸辣莲藕/桂花梨丝
辣味香油麦/生拌茼蒿
凉拌豇豆/老醋花生仁/清爽西蓝花
麻香芦笋/凉拌丝瓜
白果丝瓜/白果拌苦瓜/葱油青笋
菊花豇豆/椒炝芥蓝
碧绿笋尖/麻酱菠菜
金针菇菠菜/三丝牛肝菌/爽口木耳
三丝金针菇/百合拌金针菇
家常小炒烹饪技法一点通
家常炒法
滑油/油温
火候/焯水
上浆/勾芡
食材处理的常见形状
轻松掌握基础刀法
Part 02
馋嘴热菜
肉类家常菜
豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝/鱼香肉丝
京酱肉丝/肉丝炒拉皮/辣子肉丁
青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝
茭白炒肉丝/葱爆肉片/
回锅肉/70
猪肉三瓜片/生爆盐煎肉/木樨肉
香爆肉丝/兰丝炒肉/芫爆里脊
滑熘里脊/玉兰片炒肉丝/肉丝炒贡菜
山药炒肉片/蒜薹炒肉片
菜花炒肉片/木耳炒肉片/综合蔬果干炒肉
丁香炒五花肉/锅巴肉片
鱼香肝尖/爆炒猪肝
火爆腰花/木耳腰花/三色肚片
香卤口条/扒大肠油菜
豉汁蒸排骨/糖醋排骨
于煸牛肉丝/茭白牛肉丝
青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝
莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉/土豆烧牛肉/双花炒肉片
……
Part 03 滋养汤粥
Part 04 经典主食、小吃

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