中国饮食文化概论（第2版）

定　价：¥32.00

作　者：	赵荣光著
出版社：	高等教育出版社
丛编项：	普通高等教育教材
标　签：	汉语言文学

购买这本书可以去

ISBN：	9787040240429	出版时间：	2003-06-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	348	字数：

内容简介

　　本书在2003年版《中国饮食文化概论》的基础上修订而成，凝聚了作者30余年学术研究与教学实践所得，并积极吸取了初版以来全国数百所高校教学使用的意见与建议。赵荣光编著的《中国饮食文化概论（第2版）》包括中华民族饮食文化的理论基础、中国饮食文化的区域性和层次性、中国茶文化和酒文化、中国饮食民俗、少数民族饮食习俗、中华民族传统食品与传统烹调特色、中华民族筷子文化、中国饮食思想、中国传统食礼、多向交流的中国饮食文化等内容。本书注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性。各章设定充分考虑学科知识体系的合理结构，节目内容均按历史发展脉络择要叙述，以使学生在了解中国饮食文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律，从而获得知识和方法两方面的教益。《中国饮食文化概论（第2版）》适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗、饭店等专业本科普通高校及高职高专院校教学使用，也可供社会从业人士业务参考和培训学习使用。

作者简介

　　赵荣光（1948～），男，现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长，中国食文化研究会副会长，《饮食文化研究》杂志编委会主任，主治中国饮食史、饮食文化近三十年，是中国大陆大学中最早从事饮食史、饮食文化研究与教学的人。其研究注重发凡创见，研究命题、史料钩沉、史事考证、理论方法均成一家风格。文献研究与田野考察紧密结合、实验实证印证史事、多学科交叉思维、古今中外比较研究等为其研究方法的基本特征，研究成果长时间来颇受海内外食文化学界的特别关注。著作有《天下第一家衍圣公府饮食生活》、《中国饮食史论》、《天下第一家衍圣公府食单》、《中国古代庶民饮食生活》、《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》、《赵荣光食文化论集》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化研究》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《偷垂集》、《西湖集》、《直行集》等多部专著，《中国旅游文化》、《中国箸文化大观》、《中国箸文化史》等多部合著，《饮食文明论》、《美国高层建筑》等多种译著，主编数十种，论文百数十篇。

图书目录

绪论
第一节中国饮食文化概念与研究内容
第二节中国饮食文化研究的基本状况
思考与练习
第一章中华民族饮食文化的理论基础
第一节饮食文化理论的四大原则
第二节民族饮食文化的五大特性
思考与练习

第二章中国饮食文化的区域性
第一节中国饮食文化区位的历史考察
第二节中国饮食文化区位的历史概况
第三节中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法
思考与练习

第三章中国饮食文化的层次性
第一节中国饮食史上的层次性结构
第二节饮食文化层的历史概况
第三节当代中国人餐饮的文化特征
思考与练习J

第四章中国茶文化
第一节中国茶文化的产生与发展
第二节中国茶艺文化
第三节中国茶德与茶道
第四节茶馆文化
思考与练习

第五章中国酒文化
第一节酒的起源与发展
第二节酒人、酒礼、酒道与酒令
第三节酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节酒文学
思考与练习

第六章中华民族传统饮食民俗
第一节民俗与饮食民俗
第二节年节食俗
第三节居家日常食俗
第四节人生仪礼食俗
第五节宗教信仰食俗
思考与练习

第七章中国各少数民族饮食习俗
第一节东北及华北地区少数民族饮食习俗
第二节西北地区少数民族饮食习俗
第三节西南及中南地区少数民族饮食习俗
第四节华东及华南地区少数民族饮食习俗
思考与练习

第八章中华民族传统食品与传统烹调特色
第一节中华民族传统食品特色
第二节中国传统烹调方法
思考与练习

第九章中华民族筷子文化
第一节筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节筷子文化的传播
第三节筷子的功能与规范执筷法
第四节一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择
思考与练习

第十章中国饮食思想
第一节中国古代饮食审美思想
第二节中国历史上不同人群的饮食思想
第三节袁枚的集大成食学研究
第四节当代饮食思想特征
思考与练习

第十一章中国传统食礼
第一节先秦时代的食礼
第二节封建制时代的食礼
第三节近现代宴席礼仪
思考与练习

第十二章多向交流中的中国饮食文化
第一节中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
思考与练习