老年人营养面谱

第一章 概述
一 发面的基础理论
二 新酵母的特点及用途
三 各种面点的特点
第二章 面点基础知识
一 面点概述
二 面点的分类和一般制作程序
三 面点常用的设备与工具
四 面点原料常识
五 制作面点的技术要领
六 面点熟制技术
七 制馅工艺
十二 抻面银丝卷
十三 鲜肉大包
十四 豆沙大包
十五 三丁大包
十六 菜肉大包
十七 青菜大包
十八 烤麸大包
十九 水晶大包
二十 肉丁大包
二十一 百果油包
二十二 胡萝卜包
二十三 蟹粉中包
二十四 汤包
二十五 南翔小笼包
二十六 枣泥蛋糕
二十七 水晶蛋糕
二十八 蜂糖糕
二十九 梅干菜肉包
三十 苏式芙蓉糕
三十一 幸福寿桃包
三十二 榄肉冶皇包
三十三 新派炸粉果
三十四 五彩牛肉卷
三十五 营养玫瑰卷
三十六 鸳鸯萨琪马
三十七 椰茸酥粒包
三十八 奶油鸡尾包
三十九 千层糕
四十 果料蜂糕
四十一 枣泥拉糕
四十二 双色百果糕
四十三 豆沙方糕
四十四 长寿糕
四十五 龙须糕
四十六 银丝糕
四十七 丝丝糕
四十八 白糖丝糕
四十九 状元糕
五十 花生珍珠糕
五十一 珍珠糕
……
后记