做一名合格的餐厅服务员

第一章 从事餐厅服务员行业的基本条件与要求
第一节 身体条件要求
第二节 文化条件要求
第三节 礼貌礼节要求
第四节 职业道德要求
第五节 职业形象要求
第六节 如何成为餐厅服务员
第二章 餐厅管理结构与服务岗位职责
第一节 餐厅分类介绍
第二节 餐厅组织管理结构
第三节 餐厅服务岗位职责
第三章 中外菜单介绍
第一节 了解菜单的作用和种类
第二节 中、西餐的特点
第三节 中国菜单
第四节 外国菜单
第五节 中、西面点介绍
第四章 常见中外酒水介绍
第一节 认识酒水
第二节 常见的中国酒水介绍
第三节 常见的外国酒水分类
第五章 顾客饮食习惯介绍
第一节 福建、广东省地区顾客饮食习惯
第二节 东北地区顾客饮食习惯
第三节 湖南、江西省地区顾客饮食习惯
第四节 河北、山西省地区顾客饮食习惯
第五节 浙江、江苏省地区顾客饮食习惯
第六节 国外顾客饮食习惯介绍
第六章 餐前准备工作
第一节 如何铺台布
第二节 如何用餐巾折杯花
第三节 规范摆台流程
第七章 餐厅接待服务
第一节 散客接待
第二节 宴会接待
第八章 餐厅常规服务流程
第一节 中餐服务流程
第二节 西餐服务流程
第九章 上菜服务
第一节 托盘服务规范及程序
第二节 上菜与分菜注意事项
第十章 酒水服务
第一节 规范斟酒服务
第二节 鸡尾酒服务