竹笋,在中国自古被誉为“菜中珍品”,富含蛋白质、氨基酸、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成分,且具降血脂、抗衰老等多种保健功能,是现代社会追求的绿色健康食品。竹笋在中国、日本和东南亚国家一直受到普遍欢迎,在欧美和世界其他地区的市场需求也不断增大。近年来,随着有机农业和绿色食品加工业的崛起,竹笋的生产、加工利用和开发研究正进入新的发展阶段。世界竹资源多位于热带发展中国家未受工业污染、环境清洁的山区。竹笋培育加工属劳动密集型产业,技术相对简单、自动化程度不高、建设投资小,适合发展中国家国情。发展竹笋加工业,对广大发展中国家增加就业、农民增收、繁荣市场和出口贸易有重要作用,这在中国已经得到了非常成功的证明。