综述
第一章 肉牛的品种及特性
第一节 引进品种
第二节 中国黄牛
第二章 牛场建设
第一节 场址选择
第二节 场地规划与布局
第三节 牛舍建设
第三章 肉牛的饲养管理
第一节 犊牛的饲养管理
第二节 育成期饲养管理
第三节 育肥期饲养管理
第四节 肉用种牛的饲养管理
第四章 肉牛的营养需要及常用饲料
第一节 犊牛的营养需要
第二节 育成牛的营养需要
第三节 育肥牛的营养需要
第四节 肉用母牛的营养需要
第五节 种公牛的营养需要
第六节 肉牛常用的饲料
第五章 育肥技术
第一节 育肥技术原理
第二节 肉牛的选择
第三节 肉牛育肥方法
第四节 五花（雪花）牛肉生产
第六章 肉牛的屠宰加工
第一节 牛肉品质鉴定
第二节 肉牛的屠宰加工技术
第七章 肉牛常见疾病防控
第一节 牛螨病
第二节 牛焦虫病
第三节 前胃弛缓
第四节 瘤胃酸中毒
第五节 创伤性网胃腹膜炎
第六节 急性瘤胃臌气
第七节 口蹄疫
第八节 尿素中毒
第九节 有机磷农药中毒
附件1：牛羊屠宰产品品质检验规程（GB18393-2001）
附件2：畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（16548-1996）
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