营养与食品卫生学

定　价：¥46.00

作　者：	厉曙光主编
出版社：	复旦大学出版社
丛编项：
标　签：	营养与食品卫生

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ISBN：	9787309088946	出版时间：	2012-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	284	字数：

内容简介

　　厉曙光主编的《营养与食品卫生学》共分12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。第一章为绪论。第二章的前三节分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行了阐述，第四节则从能量的角度对三大产热营养素做了综合描述，第五、六节对矿物质和维生素作了全面重点的表达。第三章对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。第四章描述了各类食品的营养价值。第四章讲述了所有不同年龄阶段健康人群的营养需求。第六章是临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等与营养相关疾病。第七章的社区营养内容有很好的实用性。第八章和第九章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。第十章叙述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。第十一章介绍了食源性疾病及其预防。最后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。《营养与食品卫生学》可供五年制预防医学专业及相关专业的学生使用。

作者简介

　　厉曙光，现任复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任、教授。兼任中华预防医学会理事、中国毒理学会理事、上海创造学会常务理事、上海预防医学会常务理事、上海预防医学会环境卫生学会副主任委员、上海市营养学会理事等职。先后主持和参与国家自然科学基金、铁道部、卫生部、江苏省的“铁路餐车厨房食用油烟雾中的有害物质研究”、“果蝇生存试验中不同蝇龄的研究”、“食用油烟雾同肺癌关系的研究”、“改善青藏铁路作业人员缺氧状态下营养复合剂的研究”、“烹调剩油和人参对果蝇寿命影响及分子机制的研究”等科研课题。在国内外学术刊物上发表论文100余篇。参编《全科医学概论》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》等6部医学著作。近年来积极参与各种社会科普活动，为中央和地方的电视台、电台主讲了：300余场科普讲座。2004～2007年连续4年在上海电视台的《东方大讲坛》先后主讲“营养与健康”、“食品安全与市民健康”、“科学饮食，健康生活”。多次为报刊、科普杂志撰稿，如《保鲜膜能保几成”鲜”》、《蔬菜中维生素C的“精品族”》、《煲类菜肴中营养知多少》、《吃黄瓜，竟是“买椟还珠”》、《传统吃法有误区——莴笋应该吃茎还是吃叶》、《回归传统饮食——有益健康营养》等。

图书目录

第一章绪论第二章营养学基础第一节蛋白质第二节脂类第三节碳水化合物第四节能量第五节矿物质第六节维生素第三章植物化学物第一节植物化学物概述第二节多酚类、皂甙类化合物第三节硫化物及其他第四章各类食品的营养价值第一节食品营养价值的评定及意义第二节各类食品的营养价值第三节食品营养价值的影响因素第五章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食第二节特殊年龄人群的营养与膳食第六章营养与营养相关疾病第一节营养与肥胖第二节营养与动脉粥样硬化及冠心病第三节营养与高血压第四节营养与糖尿病第五节营养与痛风第六节营养与免疫性疾病第七章社区营养第一节中国居民膳食营养素参考摄入量第二节居民营养状况调查与社会营养监测第三节居民营养的膳食结构与政策措施第四节营养配餐和食谱制定第八章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防第二节食品的化学性污染及其预防第九章食品添加剂及其管理第一节概述第二节各类食品添加剂第十章各类食品卫生与管理第一节粮豆、蔬菜、水果的安全卫生与管理第二节畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理第三节奶及奶制品的卫生与管理第四节食用油脂的卫生与管理第五节酒类的卫生与管理第六节冷饮食品的安全卫生及管理第七节其他食品的卫生及管理第八节保健食品的卫生及管理第十一章食源性疾病及其预防第一节食源性疾病第二节生物性食物中毒第三节有毒动植物食物中毒第四节化学性食物中毒第五节食物中毒的调查处理第十二章食品安全及评价体系第一节食品安全概述第二节食品安全风险分析参考文献