烹饪原料学

定　价：¥27.50

作　者：	阎红编
出版社：	高等教育出版社
丛编项：	新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材
标　签：	综合烹饪美食与酒

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ISBN：	9787040166613	出版时间：	2005-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	267	字数：

内容简介

　　《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：烹饪原料学》是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：烹饪原料学》主要对烹饪原料的分类、生物学特点、理化性质、品质鉴定和贮藏保管进行了总体论述；埘各种常用的传统烹饪原料以及近年来引进和培育的新型烹饪原料进行了种类、品种、特性和应用方面的系统介绍。主要内容包括了烹饪原料学概述、烹饪原料的品质鉴定和贮藏、动物性烹饪原料、植物性烹饪原料和调辅原料。《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：烹饪原料学》可以作为高职高专院校餐饮服务类专业的教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学的参考用书。

作者简介

暂缺《烹饪原料学》作者简介

图书目录

第一章概述
第一节烹饪原料的概念及烹饪原料学的研究内容
第二节烹饪原料的分类和命名
第二章烹饪原料的品质鉴定和贮藏
第一节烹饪原料的品质鉴定
第二节烹饪原料的贮藏
第三章动物性烹饪原料
第一节高等动物性原料的组织结构及理化特性
第二节哺乳类动物原料
第三节禽类动物原料
第四节两栖爬行类动物原料
第五节鱼类动物原料
第六节低等动物类原料
第四章植物性原料
第一节粮食类原料
第二节蔬菜类原料
第三节果品类原料
第五章调辅原料
第一节调味原料
第二节辅助原料
参考文献