食品工程单元操作

绪论
01食品工程与单元操作
02单位、量纲和换算
021物理单位的换算
022经验公式的换算
1流体流动和输送
11流体的物理性质
111连续介质假定
112流体的密度
113流体的可压缩性和温度膨胀性
114流体的黏性
12流体静力学
121流体的受力与静压强
122流体静力学基本方程
123静力学基本方程的应用
13流体流动的质量衡算和能量衡算
131流动与流场
132质量衡算与连续性方程
133能量衡算与柏努利方程
14流体流动的阻力
141流动的类型与雷诺数
142边界层和边界层的分离
143计算直管阻力损失的通式
144直管内的速度分布
145直管阻力损失的计算
146局部阻力损失的计算
15流体输送管路的计算
151管径的选择
152管路计算
153管路特性曲线
154可压缩流体的管路计算
16流速和流量的测定38161测速管
162孔板流量计与文丘里流量计
163转子流量计
17非牛顿流体的流动
171幂律流体在管内层流时的速度分布和流量
172幂律流体管内流动时的阻力损失
18液体输送机械
181离心泵
182往复泵
183其他类型泵
19气体输送机械
191通风机
192鼓风机
193压缩机
194真空泵
本章主要符号
本章习题
2非均相混合物的分离
21流体与粒子的相对运动
211颗粒在流体中的运动
212流体通过固定床的流动
22沉降
221重力沉降
222离心沉降
23过滤
231过滤的基本概念
232过滤设备
233过滤计算
24离心机
241概论
242沉降式离心机
243过滤式离心机
本章主要符号
本章习题
3以动量传递为特征的混合单元操作
31搅拌
311混合的理论和搅拌器的流动特性
312搅拌器的功率消耗
313相似理论和搅拌系统的放大
314几种特殊情况下的混合和搅拌
32流态化和气力输送
321流化床的流体力学特性
322流化床的结构和计算
323气力输送
33乳化和均质
331乳化
332均质
333乳化和均质设备
本章主要符号
本章习题
4传热
41传热基本方程
411热传递的基本方式
412能量方程
413实际的传热过程
42热传导
421温度场和傅里叶（Fourier）定律
422热导率
423平壁的稳态热传导
424圆筒壁的稳态热传导
43对流传热
431对流传热与对流传热系数及其主要的影响因素
432流体无相变时的对流传热过程的量纲分析
433流体无相变对流传热系数的经验关联式
434流体有相变时的对流传热系数
435流化床中的对流传热
44辐射传热
441辐射的基本定律
442两固体间的相互传热
443对流辐射联合传热
45稳态传热过程的计算
451稳态传热过程的计算方法
452稳态传热过程的操作型计算
46非稳态传热过程
461内热阻可以忽略的非稳态热传导
462内部和表面热阻均不能忽略的非稳态热传导
463流体的间歇式换热
47换热器
471管式换热器
472板式换热器
473传热过程的强化
本章主要符号
本章习题
5蒸发、结晶、热杀菌与冷冻
51蒸发
511蒸发的原理与设备
512蒸发过程的温差损失
513单效蒸发
514多效蒸发
52结晶
521结晶的原理
522结晶方法与设备
53热杀菌
531微生物的耐热性
532罐装食品的传热
533热杀菌时间的计算
54食品的冷冻
541制冷基本原理和常用制冷方法
542食品的冷冻过程
543食品冷冻的方法和装置
本章主要符号
本章习题
6传质原理
61传质基础
611混合物组成的表示方法
612相平衡与传质推动力
613传质速度与传质通量
62传质原理
621传质微分方程
622分子传质
623对流传质（扩散）
63流动中的传递与相似类比
631动量、热量与质量传递之间的相似性
632三传类比表达式（类似律）
本章主要符号
本章习题
7吸收、吸附与离子交换
71吸收
711气体吸收的平衡关系
712吸收速率方程
713低浓度气体吸收的计算
714吸收系数
72填料塔
721填料塔的结构与填料
722填料塔的流体力学性能
73吸附
731吸附分离的基本理论
732吸附计算
733吸附设备
74离子交换
741离子交换的基本理论
742离子交换操作与设备
本章主要符号
本章习题
8蒸馏、萃取与浸取
81蒸馏
811两组分系统的汽液平衡
812平衡蒸馏与简单蒸馏
813两组分连续精馏原理
814两组分连续精馏塔的计算
815精馏特例
82板式塔
821板式塔的结构
822板效率
823塔径和塔高计算
824板式塔的流体力学性能和操作特性
83液液萃取
831液液萃取相平衡过程与三元相图
832液液萃取过程的计算
833液液萃取设备
84浸取
841浸取平衡的表达
842浸取操作的计算
843浸取设备
85超临界萃取
851超临界萃取的原理
852超临界萃取的流程
本章主要符号
本章习题3369干燥与空气调节
91湿空气的性质
911湿空气的状态参数
912湿空气性质图
913湿空气的基本状态变化过程
92干燥过程的衡算
921湿物料的形态和含水量表示
922干燥系统的衡算
923空气通过干燥器的状态变化
93干燥动力学
931物料中的水分
932干燥机理
933干燥速率
934恒定干燥时间计算
94干燥设备
941干燥器的分类
942对流干燥器
943传导干燥器和辐射干燥器
944干燥器的选择
95喷雾干燥
951喷雾干燥原理
952喷雾器
96冷冻干燥
961冷冻干燥原理
962冷冻干燥装置
97空气调节
971直流式空气调节
972回风式空气调节
本章主要符号
本章习题
10膜分离过程
101膜分离过程概论
1011膜分离过程的特点
1012常用的膜和膜分离设备
102超滤与微滤
1021超滤与微滤的过程特征和数学模型
1022微滤和超滤的操作
103反渗透与纳滤
1031反渗透原理
1032描述反渗透的数学模型
104电渗析
1041电渗析过程原理
1042电渗析装置
105渗透汽化
1051渗透汽化原理
1052渗透汽化中的传递
本章主要符号
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
1干空气的物理性质(p=1013kPa)
2水的物理性质
3饱和水蒸气表（以压强为准）
4饱和水蒸气表（以温度为准）
5 1013kPa下气体黏度
6 1013kPa下气体比热容
7液体黏度
8液体的比热容
9常用液体的热导率
10有机液体的相对密度
11液体汽化潜热
12常用固体材料的重要性质
13一些食品的热导率
14一些食品的定压比热容
三、常用材料和设备的型号、规格、规范
1流体输送用无缝钢管规格（摘自GB/T 8163—2008)
2 IS型单级单吸离心泵（部分）
3 47211型离心通风机性能表（部分）
4空气压缩机规格
5 CLT/A型旋风分离器的生产能力(m3/h)
6固定管板式热交换器（摘自JB/T 4714—92、JB/T 4715—92）
参考文献