1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式烹调师（四级第2版）

定　价：¥23.00

作　者：	上海市职业技能鉴定中心组织编写
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	1+X职业技能鉴定考核指导手册
标　签：	服务培训

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ISBN：	9787504598486	出版时间：	2012-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	172	字数：

内容简介

　　随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《中式烹调师》是该手册之一。

作者简介

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图书目录

中式烹调师职业简介
第1部分中式烹调师（四级）鉴定方案
第2部分鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
中国莱概述
烹饪原料
原料的特殊加工
调味技术
烹调前的准备
热菜烹调方法
冷菜制作
烹饪营养
菜肴成本核算
第4部分操作技能复习题
分档取料
原料成形
剞花刀
果蔬雕
什锦拼盘制作
滑炒类菜肴制作
焖、烧、煮类菜肴制作
熘、爆类菜肴制作
烩菜制作
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷