1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（五级第2版）

定　价：¥18.00

作　者：	上海市职业技能鉴定中心组织编写
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	1+X职业技能鉴定考核指导手册
标　签：	服务培训

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ISBN：	9787504598165	出版时间：	2012-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	132	字数：

内容简介

　　《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（5级）（第2版）》“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

作者简介

暂缺《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（五级第2版）》作者简介

图书目录

中式面点师职业简介
第1部分中式面点师（五级）鉴定方案
第2部分鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
职业道德
面点基础知识
食品营养与卫生常识
成本核算基础知识
面点常用原物料知识
面点常用设备及工具
面点制作基础操作工艺
面点主坯制作方法
常用馅心制作
面点成形方法
面点成熟方法
中国食俗基本知识
第4部分操作技能复习题
皮坯制作
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷