钱忠兰主编的《畜禽产品加工与贮藏技术》是依据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中关于加强学生职业技能培养，高度重视实践和实训教学环节，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色的精神编写的。本书的编写体例采取了单元与模块式，共分为四个单元（蛋制品加工与贮藏、乳与乳制品的加工、肉与肉制品的加工、畜禽副产品的加工）和一个实训指导。每单元按照“单元概述”“知识目标”“技能目标”“模块”“单元小结”“单元综合练习”的框架结构编写。全书四个单元相互独立、自成体系，在学习过程中，其顺序可根据教学需要灵活调整。每单元需要掌握的重点技能项目集中在“实训指导”中。本书不仅可以作为职业教育畜牧兽医类专业的教学用书，也可以作为食品加工专业和相关技术人员的参考或技术培训用书。
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