吃好比好吃更重要2：于康谈怎么吃最健康

第一部分　饮食循道　让营养不请自来
果蔬篇
土豆——可以代替主食？
不论吃主食或吃土豆，只要控制摄入量，同时增加运动量，达到能量入不敷出的负平衡状态，就能产生减肥效果。否则，如果摄入量过多，或运动过少，不论吃主食或吃土豆，减肥都是空话。
黑木耳——吃新鲜的更好？
和一般的蔬菜水果不同，新鲜的黑木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后若受到太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等。
西红柿——生吃？熟吃？
作为一种"水果型蔬菜"，西红柿经常被拿来生吃，生吃的好处是不会破坏其中的维生素。最近几年发现的茄红素又改变了人们西红柿要生吃的看法。
南瓜——降血糖急先锋？
南瓜作为一种含糖食品，它对于人体的影响肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。
茄子——吸油=吃茄子减肥？
进入人体的茄子不会像吸收烹调油那样去吸收人体的脂肪，相反，如果过多进食油炸茄子，反而有可能会造成肥胖。
野菜——饮食新风尚
纯净鲜香的野菜不仅含有人体所必需的碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。
菠菜——补铁好菜？
菠菜中的确含铁元素，但是菠菜中的铁元素只有微量能被肠道吸收，其余大部分与草酸结合形成沉淀，反而会影响铁元素的吸收。
菠萝——未经处理能直接食用？
菠萝中含有多种生物甙，而生物甙对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。食用未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，严重的甚至会破皮出血。
葡萄——连皮带籽一起吃
葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。
苹果——果皮有营养，不宜削皮吃
苹果中含有丰富的水溶性膳食纤维——果胶。果胶有保护肠壁，活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用。
桃养人，杏伤人？
桃尽管益处很多，过食也会引起不良反应。
主食篇
免淘米——真的不需要洗？
……
面粉——越细腻越白越健康？
米——加碱熬粥更好吃？
汤泡饭——更容易消化？
豆类——小豆子大功效／041
禽蛋肉篇
火腿肠——方便美味又健康？
土鸡蛋——自然的都是最好的？
海鱼——并不是吃得越多越好
红肉与白肉，到底哪个更好
只要不吃肥肉，就不会长胖？
动物油——要健康就应将它拒之门外？
食盐——多吃对人体无害？
橄榄油——怎么吃才健康？
饮品及其他篇
淡盐水——"去火排毒又美容"？
牛奶——是给牛喝的不是给人喝的？
纯净水——真的无菌健康吗？
酒——滴酒不沾最健康？
茶——酒后能醒酒？
啤酒——搭配海鲜绝妙无比？
鲜榨果汁——营养丰富的最佳饮品？
功能性饮料——可以当水喝？
巧克力——真的能把人变胖？
第二部分　好习惯，让你与健康亲密接触
早餐，毫无疑问要吃
别把晚餐弄得过于丰盛
细嚼慢咽的魅力所在
先吃与后吃，进食也得排队
五谷杂粮都需要，健康吃主食
掌握吃糖的限度
合理吃零食
吃素有益健康，也需遵守规则
盘点不健康的饮食习惯
第三部分　饮食有度，让疾病望而却步
痛风——合理饮食降低血尿酸
骨质疏松——补钙更要看吸收情况
慢性肾衰——限制蛋白质摄入是关键
高血压——少盐多鱼防中风
维生素及矿物质制剂——中老年人要不要补充？
肥胖症——能量负平衡是关键
脂肪肝——饮食控制是根本
便秘——成千上万人的群体困扰
糖尿病——科学饮食控制血糖
口腔溃疡——保证B族维生素的摄入
常见胃肠症状——给胃肠减减负