食品安全快速鉴别易学通：调味品、蜂蜜及土特产品的快速鉴别

一、调味品质量优劣及掺假的快速鉴别检验1
（一） 花椒质量优劣及花椒粉掺假的快速鉴别检验 / 1
1花椒粒质量优劣的鉴别检验 / 1
2花椒及其混伪品的鉴别检验 / 2
3花椒粉掺假的快速鉴别检验 / 3
（二） 胡椒质量优劣及胡椒粉掺假的快速鉴别检验 / 4
1胡椒粒质量优劣的鉴别检验 / 4
2胡椒粉掺假的快速鉴别检验 / 4
（三） 辣椒干质量优劣及辣椒粉掺假的快速鉴别检验 / 5
1辣椒干的分级 / 5
2辣椒粉掺假的快速鉴别检验 / 7
（四） 姜粉掺假的快速鉴别检验 / 8
1感官检验 / 8
2显微镜检验 / 8
（五） 芥末粉掺假的快速鉴别检验 / 9
1外包装鉴别 / 9
2色香味鉴别 / 9
3淘洗鉴别 / 10
（六） 真假大料（八角茴香）的鉴别检验 / 10
（七） 辛辣料质量优劣的鉴别检验 / 13
（八） 味精掺假的快速鉴别检验 / 13
1感官检验 / 14
2pH值测定法 / 14
3味精中掺入食盐的检验 / 15
4味精中掺入醋酸盐的检验 / 15
5味精中掺入磷酸盐的检验 / 16
6味精中掺入碳酸盐或碳酸氢盐的检验 / 16
7味精中掺入硫酸盐的检验 / 17
8味精中掺入硼酸盐的检验 / 17
9味精中掺入淀粉粒的检验 / 17
10味精中掺入蔗糖的检验 / 18
11味精中掺入铵盐的检验 / 18
12味精中掺入石膏粉的检验 / 19
（九） 食醋掺假的快速鉴别检验 / 22
1食醋的分类 / 22
2食醋在烹饪中的作用 / 25
3食醋与其他调味料之间的相互影响 / 25
4烹饪常用的食醋简介 / 26
5食醋质量的感官鉴别检验 / 28
6如何选购优质食醋 / 29
7食醋中掺入游离矿酸的检验 / 30
8酿造醋和人工合成醋的鉴别检验 / 31
9怎样选购山西老陈醋 / 32
10怎样选购镇江香醋 / 34
11教你几招选购浙江玫瑰米醋 / 35
12水果醋及其功效 / 37
13喝水果醋的最佳时段 / 38
（十） 酱油掺假的快速鉴别检验 / 40
1酱油质量优劣的鉴别检验 / 40
2瓶装酱油质量的鉴别检验 / 41
3酱油中掺水的鉴别检验 / 41
4酱油中固形物含量的测定 / 42
5酱油中掺入尿素的鉴别检验 / 42
6酿造酱油和化学酱油的鉴别检验 / 42
7配制酱油的鉴别检验 / 43
8生产酱油时添加酱色的鉴别检验 / 44
9如何识别“海天”酱油 / 44
10鉴别酱油之生抽、老抽和头抽 / 45
（十一） 食盐质量优劣的鉴别检验 / 47
1食盐质量优劣的鉴别检验 / 47
2食盐与亚硝酸钠的识别 / 50
3食盐与农用盐的识别 / 51
4食用盐与工业用盐的区别 / 51
5真假碘盐的鉴别检验 / 53
6如何挑选浴盐 / 56
7四大类人群对浴盐的选择 / 56
8浴盐使用的注意事项 / 58
（十二） 其他调味品质量优劣的鉴别检验 / 58
1芝麻酱质量优劣的鉴别检验 / 58
2小茴香的品质鉴别 / 59
3小茴香与混伪品——莳萝子的鉴别检验 / 59
4小茴香与混伪品——藏茴香的鉴别检验 / 60
5草果与伪混品——草豆蔻的鉴别检验 / 61
6丁香的品质鉴别 / 62
7肉桂（桂皮）的品质鉴别 / 63
8高良姜的品质鉴别 / 66
9高良姜与生姜的鉴别检验 / 67
10薏苡仁的品质鉴别 / 67
11五味子的品质鉴别检验 / 68
12咖喱粉的品质鉴别 / 69
13怎样使用咖喱粉 / 69
14虾油品质的鉴别检验 / 70
15虾酱品质的鉴别检验 / 70
16酱类食品质量优劣的鉴别检验 / 70
17如何选购豆瓣酱和面酱 / 71
18鸡精质量鉴别检验 / 72
19火锅底料常见的质量问题分析 / 73
20昆虫污染对调味品质量的影响 / 74
21空气潮湿对调味品质量的影响 / 74
22调味品的感官鉴别与食用原则 / 74
二、蜂蜜质量优劣及掺假的快速鉴别检验76
（一） 蜂蜜质量优劣的感官鉴别检验 / 76
1色泽 / 76
2组织状态 / 77
3气味 / 77
4滋味 / 78
5常见蜂蜜的感官检验 / 79
（二） 蜂蜜掺假的快速鉴别检验 / 82
1蜂蜜掺水的鉴别检验 / 82
2蜂蜜中掺糖的鉴别检验 / 82
3蜂蜜中掺明矾的鉴别检验 / 83
4蜂蜜中掺食盐的鉴别检验 / 84
5蜂蜜中掺米汤、糊精及其他淀粉类物质的鉴别检验 / 84
6蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲基纤维素钠的鉴别检验 / 84
7蜂蜜中掺入尿素的鉴别检验 / 85
8蜂蜜中掺入甘露蜜的鉴别检验 / 85
（三） 真假蜂蜜、真假蜂王浆的鉴别检验 / 89
1真假蜂蜜的鉴别检验 / 89
2 真假蜂王浆的鉴别检验 / 89
（四） 有毒蜂蜜的鉴别检验 / 90
1感官鉴别 / 90
2蜂蜜中掺入雷公藤碱的鉴别检验 / 91
（五） 蜂蜜质量的影响因素及鉴别后的食用原则 / 92
1微生物污染对蜂蜜质量的影响 / 92
2有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响 / 92
3罐装蜂蜜的容器对蜂蜜质量的影响 / 92
4蜂蜜鉴别后的食用原则 / 92
三、常见土特产食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验94
（一） 茶叶质量优劣及掺假的快速鉴别检验 / 94
1茶叶的感官鉴别要点 / 94
2茶叶的品种简介 / 95
3识别茶叶的代号 / 96
4识别茶叶的标准代码 / 96
5茶叶外观质量的感官鉴别 / 97
6茶叶内在品质的感官鉴别 / 99
7新茶与陈茶的鉴别检验 / 100
8已浸过的茶叶的鉴别检验 / 101
9真茶与假茶的鉴别检验 / 101
10次品茶与劣变茶的鉴别检验 / 102
11劣质茶叶掺入色素的鉴别检验 / 103
12花茶质量优劣的鉴别检验 / 103
13红茶质量优劣的鉴别检验 / 104
14绿茶质量优劣的鉴别检验 / 106
15乌龙茶质量优劣的鉴别检验 / 107
16白茶质量优劣的鉴别检验 / 107
17紧压茶质量优劣的鉴别检验 / 109
18如何选购碧螺春茶 / 110
19如何选购西湖龙井 / 112
20怎样挑选黄山毛峰 / 114
21怎样选购信阳毛尖 / 115
22怎样选购安溪铁观音茶 / 116
23怎样选购“太平猴魁”茶 / 118
24怎样鉴别普洱茶品质好坏 / 121
25教你如何挑选普洱茶散茶 / 121
26如何辨别普洱茶的“陈” / 123
27如何选购乌龙茶 / 124
28怎样选购人参乌龙茶 / 125
29识别真假“猴王牌”茉莉花茶 / 126
30枸杞叶茶简介 / 126
31决明子茶简介 / 128
32苦丁茶简介 / 130
33苦丁茶的质量识别 / 134
34苦丁茶的饮用方法 / 136
35介绍四种奇特茶 / 137
36茶叶本身特性对其质量的影响 / 139
37温度对茶叶质量的影响 / 140
38氧气对茶叶质量的影响 / 140
39光线对茶叶质量的影响 / 140
40水分对茶叶质量的影响 / 141
41家中存放茶叶的技巧 / 141
42茶叶冲泡方法 / 141
43饮茶的注意事项 / 142
44茶叶鉴别后的食用原则 / 142
（二） 卷烟质量优劣及掺假的快速鉴别检验 / 143
1卷烟等级的区分 / 143
2假冒伪劣香烟的鉴别检验 / 144
3卷烟外包装识别检验 / 146
4消费者如何识别假烟 / 147
5“一摸二看三吸四拆”鉴别香烟的真假 / 148
6“红塔山”牌香烟的鉴别检验 / 151
7“白沙”牌香烟的鉴别检验 / 154
8“云烟”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156
9“万宝路”（软盒、硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156
10“555”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 156
11“中华”（硬盒）牌香烟的鉴别检验 / 157
12上海“牡丹”（软盒）牌香烟的鉴别检验 / 158
13“红梅”牌香烟的鉴别检验 / 159
14芙蓉王系列产品防伪技术 / 160
15“南京（精品）”牌香烟的鉴别检验 / 160
16雪茄烟的质量鉴别检验 / 161
（三） 其他土特产品质量优劣及其掺假的鉴别检验 / 162
1蚕蛹质量优劣的鉴别检验 / 162
2燕窝质量优劣的鉴别检验 / 162
3真假燕窝的鉴别检验 / 163
4驼峰肉简介 / 168
5鹿尾巴的营养与功效 / 169
6真假荸荠粉的鉴别检验 / 169
7发菜是一种什么东西 / 170
8真假发菜的鉴别检验 / 170
9正宗贡菜的鉴别检验 / 171
10榨菜质量优劣的鉴别检验 / 172
11锦州什锦小菜的历史、文化、特点及鉴别检验 / 177
12琼脂与明胶的识别 / 179
13真假元宵的鉴别检验 / 179
14北京烤鸭的选购 / 183
15北京六必居酱菜的选购 / 186
16天津大麻花的选购 / 189
17东北人参（野山参）的鉴别 / 191
18西北枸杞简介 / 194
19真假阿胶的鉴别方法 / 196
（四） 我国各地土特产食品名称 / 198
1北京市 / 198
2上海市 / 199
3天津市 / 199
4重庆市 / 199
5辽宁省 / 199
6吉林省 / 200
7内蒙古自治区 / 200
8山西省 / 200
9甘肃省 / 200
10青海省 / 200
11广西壮族自治区 / 201
12广东省 / 201
13福建省 / 201
14浙江省 / 201
15江苏省 / 202
16江西省 / 202
17山东省 / 203
18安徽省 / 203
19河北省 / 203
20河南省 / 203
21湖北省 / 204
22湖南省 / 204
23云南省 / 204
24贵州省 / 204
25四川省 / 205
26陕西省 / 205
27宁夏回族自治区 / 205
28新疆维吾尔自治区 / 205
29西藏自治区 / 206
30黑龙江省 / 206
参考文献207