《蛋品加工新技术》广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料,吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料,使本书具有以下几个明显的特点:第一,内容新颖,及时反映了国内、外蛋品加工的最新进展,例如洁蛋生产、液蛋加工、方便蛋制品、蛋内活性成分提取利用、蛋壳制备多种活性钙以及蛋品加工机械化等。第二,内容全面丰富,不仅介绍了蛋品加工的基础理论,而且比较详细地介绍了各类蛋制品的加工技术。第三,内容深浅适当,在蛋品加工基础理论部分,既注重一定的深度,又适可而止;在产品加工方面,既注重产品的代表性,又注重实际操作。因此,本书可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者的专业参考书籍,也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校的培训教材。