食品工艺学是全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业学生的必修主干课程。如何编写一本适合目前我国实际情况并与国际接轨的《食品工艺学》教材，以适应当代教学工作的需要，是一个十分重要而又相当艰巨的任务。编写这《普通高等教育农业部“十二五”规划教材：食品工艺学》之所以十分艰巨是因为编写的教材必须独立地成为一个体系，在课程体系与内容编写上要避免三个方面的重复或交叉。第一，要避免同畜产品加工学、果蔬食品加工学、粮油食品加工学、饮料学、罐藏食品加工学等专业课的重复和交叉。在全国所有轻工、农业、商业类等高校几乎都是先开设食品工艺学课程，再开设各专业课程，如果采用几部分专业课内容进行组合的方式，势必造成与后续开设各专业课程的重复。因此，采用畜产食品、果蔬食品、粮油食品、饮料与罐藏食品等几部分加工模块进行组合的方式显然不妥。第二，食品工艺学课程的内容完全不只是食品的贮藏保鲜。如果食品工艺学主要讲授食品的贮藏保鲜，肯定会造成同食品贮运保鲜学、食品微生物学、食品化学等相关课程部分内容的重复。在遥远的蛮荒时代，人类加工食物的目的是为了食物的保鲜与贮藏，但在社会经济与科技高度发达的今天，人类开展食品加工的目的再不只是为了食品的贮藏保鲜，而是具有营养、感官、增效、方便、安全及保健等诸多目的。因此，食品工艺学以贮藏保鲜为主也不太合适，不能涉及繁多的食品加工工艺.第三，要避免同食品工程原理、食品机械与设备等有关课程的重复。要讲述食品的加工工艺，很容易涉及工艺的原理和加工机械，不经意间就造成了同食品工程原理、食品机械与设备等课程内容的雷同。要做到以上几点，避免同许多专业课、专业基础课的重复，就得考虑初步建立食品工艺学相对独立的课程体系。
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