膳食是生命的保证，营养是健康的基础。当前，人们对营养和健康日益重视。注重科学饮食、合理营养，促进健康，已成为社会的基本需求。“民以食为天”，“安民之本，必资于食”。只有身体健康，才能成就事业。“医食同源，药食同根”，表明食药对于防治疾病具有共同的功能；合理营养对于提高健康水平具有重要作用。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这是营养学家公认的营养原则。随着我国社会经济的发展，人民生活水平不断提高，营养科学备受关注与重视。为了广泛普及营养知识，推进科学平衡膳食，提高居民营养水平，减少营养相关疾病的发生与发展，我们组织营养相关专业技术骨干编写了《营养工作手册》。本书包括营养与医学基础知识、基础营养、食品营养、人群营养、社区营养、常见疾病营养、食品保藏加工与烹饪技术、营养管理的政策法规等内容。编写本书的目的是尽可能为读者提供科学、实用的营养防治技术与方法。本书可作为县（市）、乡（镇）、街办、村委（居委）及社区卫生服务中心（站）实施营养教育与培训的参考书之一；也可作为居民营养、疾病营养防治的科普读物。由于时间仓促，编者水平有限，书中如有错漏不当之处恳请行家、读者批评指正。本书的编写得到有关专家的精心指导，在此一并表示衷心感谢。
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