“程序手册（ProcedureManual）”的名称源自国际食品法典委员会。国际食品法典委员会的程序手册阐述了委员会及其附属委员会的法律基础和工作职责，以及标准制（修）订程序、应用的风险分析原则等具体规则。这些规定是国际食品法典委员会管理、运行及做出决策的重要依据。近50年的实践经验表明，健全的标准制（修）订程序和制度化的决策过程是国际食品法典委员会取得成功的一个决定性因素。 借鉴国际食品法典委员会的做法，食品安全国家标准审评委员会秘书处对相关部门规章、规范性文件和技术性要求等进行整理，进一步细化了食品安全国家标准管理各个环节的具体操作程序和工作内容，形成《食品安全国家标准工作程序手册》（以下简称《程序手册》），便于标准管理工作中相关机构的理解和执行。 自2011年初至2012年末，秘书处对《程序手册》的内容不断进行研究、补充、修改、完善，召开研讨会十余次，征求专家意见，经过食品安全国家标准审评委员会各分委员会审阅，最终由食品安全国家标准审评委员会主任会议通过。
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