食品添加剂

第一章 概述
第一节 食品添加剂的定义
第二节 食品添加剂在食品加工中的意义和作用
第三节 食品添加剂的品种、分类及选用原则
第四节 食品添加剂的发展概况和工业现状
复习思考题
第二章 营养强化剂
第一节 概述
第二节 常用的营养强化剂
第三节 营养强化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第三章 食品乳化剂
第一节 概述
第二节 常用的食品乳化剂
第三节 食品乳化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第四章 食品增稠剂
第一节 概述
第二节 常用的食品增稠剂
第三节 食品增稠剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第五章 食品膨松剂
第一节 概述
第二节 常用的食品膨松剂
第三节 食品膨松剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第六章 食品防腐剂
第一节 概述
第二节 常用的食品防腐剂
第三节 食品防腐剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第七章 食品抗氧化剂
第一节 概述
第二节 常用的食品抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例
第四节 食品抗氧化剂的现状与发展趋势
复习思考题
第八章 食品着色剂
第一节 概述
第二节 常用的食品着色剂
第三节 食品着色剂在食品加工中的应用举例
复习思考题
第九章 食用香精与香料
第一节 概述
第二节 香料及其使用
第三节 香精
第四节 食用香料、香精在食品加工中的应用举例
复习思考题
第十章 调味类食品添加剂
第一节 概述
第二节 甜味剂
……
第十一章 食品护色剂
第十二章 酶制剂
第十三章 其他添加剂
主要参考文献