食品微生物学

第一章绪论
　一、微生物的概念及其在生物分类中的地位
　二、微生物的生物学特性
　三、微生物学及其主要分支学科
　四、微生物学的形成和发展
　五、食品微生物学研究的内容与任务
第二章微生物主要类群及其形态与结构
　第一节细菌
　　一、细菌的形态和排列
　　二、细菌的大小
　　三、细菌细胞的结构
　　四、细菌的繁殖
　　五、细菌菌落
　　六、食品中常见细菌
　第二节放线菌
　　一、放线菌的形态与结构
　　二、放线菌的菌落特征
　　三、放线菌的繁殖方式
　　四、放线茵的代表
　第三节蓝细菌及其他原始微生物
　　一、蓝细菌
　　二、支原体
　　三、立克次氏体
　　四、衣原体
　第四节霉菌
　　一、霉菌的形态结构
　　二、霉菌的菌落
　　三、霉菌的繁殖
　　四、霉菌的代表属
　第五节酵母菌
　……
第三章　微生物的营养与代谢
第四章　微生物的生长
第五章　微生物的遗传变异与菌种选育
第六章　微生物生态
第七章　食品制造中的主要微生物及其应用
第八章　食品微生物污染及其主要变质微生物
参考文献