老年学书系：老年营养学

第一章 衰老理论
第一节 遗传决定人寿命的15%
一、衰老相关基因
二、端区DNA缩短致衰老
三、DNA损伤修复学说
四、线粒体DNA损伤学说
第二节 个人因素决定人寿命的60%
一、心理因素与疾病和衰老
二、饮食习惯与衰老
第三节 自然环境与健康和衰老
一、环境因素与健康关系的特征
二、环境危害因素的类型与健康的关系
第二章 老年人形态和生理功能的减退
第一节 形态衰老的变化
一、头面部变化
二、老年人身高普遍下降
第二节 器官系统及其生理性衰老的主要表现
一、人体结构成分的衰老变化
二、代谢平衡失调
三、皮肤系统的老化
四、感觉器官的衰老及生理性变化
五、呼吸系统的老化
六、消化系统的老化
七、循环器官的老化
八、神经系统的老化
九、泌尿系统和生殖器官的老化
十、血液与淋巴组织的老化
十一、内分泌器官的老化
十二、运动器官的老化
十三、免疫器官的老化
第三章 老年人的营养素
第一节 蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的生理功能
三、食物蛋白质营养价值的评价
四、人体蛋白质摄入量及食物来源
五、酶
第二节 脂类
一、脂肪
二、磷脂
三、糖脂
四、甾类化合物
五、血脂
六、食物脂类营养价值评价
第三节 糖类
……
第四章 各类食物的营养与保健价值
第五章 保健食品的功能
第六章 老年人的合理营养和平衡膳食
第七章 老年常见病的饮食调养