餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南

第一章　食品安全管理体系概述
第一节　ISO22000的作用和意义
第二节　ISO22000的前提方案
第三节　ISO22000的操作性前提方案
第四节　ISO22000的HACCP计划
第二章　餐饮业行业概况
第一节　餐饮业的现状
第二节　餐饮业的发展趋势
第三节　食物与营养现状和发展
第四节　各类食品的营养价值
第三章　餐饮业主要加工工艺
第一节　原辅料工艺流程和工艺描述
第二节　菜品工艺流程和工艺描述
第三节　主食工艺流程和工艺描述
第四节　饮料工艺流程和工艺描述
第四章　餐饮业原辅料质量检验
第一节　原辅料检验方法
第二节　原料质量检验
第三节　辅料质量检验
第五章　餐饮业食品安全危害和控制
第一节　营养素的保护
第二节　食物中毒的种类和原因
第三节　食源性疾病的危害和控制
第六章　餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例
第一节　前提方案（示例1）
第二节　操作性前提方案（示例2）
第三节　HACCP计划（示例3）
第四节　食品安全管理体系手册（示例4）
第五节　相关程序文件（示例5）
参考文献