食品保鲜技术（第2版）

第一章　易腐食品的质量变化
第一节　食品的化学成分
第二节　影响食品在流通中质量变化的因素
第三节　食品储存中的质量变化
第二章　食品化学保鲜技术
第一节　概述
第二节　食品防腐剂
第三节　食品杀菌剂
第四节　食品抗氧化剂与脱氧剂
第三章　食品冷冻保鲜技术
第一节　低温储藏食品的基本原理
第二节　食品的冷却
第三节　食品的冻结
第四节　食品的冻藏
第五节　果蔬食品的冷藏条件
第六节　畜肉的冷冻保鲜
第七节　食品的速冻
第四章　气调保鲜技术
第一节　概述
第二节　食品气调保鲜方法
第三节　CA冷藏库
第四节　气调储藏果蔬的条件和管理
第五章　食品冻干保鲜技术
第一节　概述
第二节　冻干食品生产的基本原理和生产设备
第三节　食品冷冻干燥的工艺流程
第四节　冻干食品的品质
第六章　食品的其他保鲜技术
第一节　高压杀菌
第二节　超声波杀菌
第三节　放电杀菌
第四节　辐照保鲜
第五节　植物激素和植物生长调节剂保鲜法
第六节　减压保鲜
第七节　臭氧保鲜技术
第八节　涂膜处理保鲜技术
第七章　食品冷藏链
第一节　我国食品冷藏链的概况
第二节　食品冷藏链的组成及相关设备
第三节　食品冷藏运输设备
第四节　食品冷冻销售设备
第五节　冷库
参考文献