农产品实用加工技术（套装共3册）

　　《农产品实用加工技术（套装共3册）》主要包括：《农产品实用加工技术：小浆果加工与综合利用》、《农产品实用加工技术：食药用菌活性物质的提取与应用》、《农产品实用加工技术：山楂综合加工利用》三本。《农产品实用加工技术：小浆果加工与综合利用》：本书主要介绍草莓、树莓、蓝莓这三种小浆果，首先分别介绍其营养价值、保健功效、经济价值及其种类和主要品种等；其次，鉴于小浆果柔嫩多汁，采收及采后管理与其他果实差别较大，本书着重介绍了其采收方式、标准以及采后冷却、包装、贮藏、运输等各环节的管理方法和注意事项，为加工高品质小浆果产品提供保障；最后，由于小浆果不耐贮，对小浆果产品果汁、果酱、果酒、罐头、干制、速冻等主要加工技术以及小浆果的副产物（如色素、有效成分提取、树莓叶茶等）的利用技术分别进行理论知识普及和举例，以提高浆果利用率，促进产业发展。《农产品实用加工技术：食药用菌活性物质的提取与应用》：食药用菌不仅口感鲜美，营养价值丰富，还含有多种活性成分，极具保健和药用功效。特别是近年来随着食药用菌多糖提取技术的研究，具有药用价值的大型真菌受到国内外众多研究人员的关注。目前，市场上以食药用菌活性功能成分为原料开发的功能性食品、保健品、药品种类众多，来源丰富。这些产品的研制开发不仅提高了食药用菌产品的附加值，还提升了其产品的竞争力，为广大菇农致富提供了新的空间。为了普及食药用菌活性成分提取技术，推广生产，我们通过总结长期的生产实践经验编写了此书，希望能为广大读者提供有益参考。本书共分六章，主要介绍食药用菌的概念；常见的食药用菌；主要活性物质及其药用价值；主要活性物质的提取方法；天然产物提取、分离新技术在食药用菌上的应用；食药用菌活性物质的开发利用。《农产品实用加工技术：山楂综合加工利用》：我国把山楂作为药物使用的历史是很悠久的，很多古代文献都有记载。山楂性味酸、甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积，症瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”《随息居饮食谱》记载：“山楂醒脾气，消肉食，破淤血，散洁消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。”自古以来，医家认为山楂功擅助脾健胃，促进消化，是消油腻食积滞之要药；也用于产后淤阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等。山楂果实营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等19种营养物质，其中维生素的含量仅次于鲜桃和猕猴桃。研究还发现，山楂中含有柠檬酸、金丝桃苷、牡荆苷内脂、解脂酶、黄酮类和萜类等药用成分。黄酮类化合物具有降压、降血脂、增加冠脉流量、强心、抗心率不齐等作用，可清除人体内的自由基，具有抗癌防癌、抗氧化、抗病毒等生物活性及药理作用，对人类肿瘤、衰老、心血管病等治疗和预防有重要的意义。

　　李淑芳，硕士，助理研究员，于天津市林业果树研究所从事农产品加工及天然产物提取研究，近年以食用茵深加工和功效成分提取研究为主，曾参加多项国家级、省部级项目，发表论文10余篇，其中“灵芝多糖含量的苯酚一硫酸法检测研究”获得天津市农业科学院侯锋科技论文奖三等奖。张志军，副研究员，现任天津市林业果树研究所所长助理，天津市天寿食用菌科技有限公司总经理，中国食用茵协会理事，天津市食用茵协会秘书长，天津市食用茵协会专家委员会委员、天津市食品工业协会理事、天津市食品学会理事、天津市食品工业协会专家委员会委员，长期从事食用菌科研开发推广工作。王娜，现工作于天津农学院食品科学系，主要从事山楂等果品精深加工工艺研究、新产品开发及果品加工副产物综合利用技术研究和食品安全检测、仪器分析等相关研究工作。作为主要完成人参与并完成了天津市科委科技支撑计划项目“山楂果胶高度利用技术的开发”、主持完成天津市高等学校科技发展基金计划项目“全酶法制备果品酸性寡糖及其生物功能性研究”，目前作为主要完成人进行国家科技部农业科技成果转化资金项目“山楂糖质资源深加工利用技术的中试与示范”研究工作。