1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版 4级）

定　价：¥24.00

作　者：	人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心编
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	点心·甜品生活时尚饮食

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ISBN：	9787516701508	出版时间：	2013-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	171	字数：

内容简介

　　《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

作者简介

暂缺《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版 4级）》作者简介

图书目录

中式面点师职业简介
第1部分中式面点师（四级）鉴定方案
第2部分鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养与卫生
面点成本核算
面点的原物料
面点主坯工艺原理
馅心制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理
第4部分操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
米粉、澄粉面团类点心制作
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷