牛肉加工新技术

序言 第一章　绪论     一、古代牛肉加工状况     二、牛肉及其副产品加工产业现状     三、牛肉及其副产品加工产业发展趋势 第二章　牛肉的特性 　第一节　牛肉商品的种类与特点     一、牛肉商品的种类     二、各种牛肉商品的特点 　第二节　牛肉的形态结构、化学组成及特性     一、牛肉的形态结构     二、牛肉的化学组成及特性 　第三节　牛肉的品质     一、牛肉的安全品质     二、牛肉的营养品质     三、牛肉的加工品质     四、牛肉的食用品质     五、牛肉的人文性品质 　第四节　牛肉的成熟与腐败     一、牛肉的成熟     二、促进牛肉成熟的方法     三、牛肉的腐败变质 第三章　牛的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜 　第一节　牛的屠宰与胴体初加工     一、原料牛的选购与运输     二、原料牛的宰前管理 　…… 第四章　牛肉制品加工 第五章　牛皮的加工 第六章　其他牛副产品的加工利用 第七章　牛肉加工质量安全与控制 参考文献