水产品加工新技术

序言
前言
第一章　水产品的原料特征
　第一节　水产品的营养成分
　　一、鱼和贝类的蛋白质
　　二、鱼和贝类的脂质
　　三、鱼和贝类的糖类
　　四、鱼和贝类的浸出物成分
　　五、鱼和贝类的其他成分
  第二节　鱼贝类的肌肉组织
  第三节　水产品中的酶
　　一、肌球蛋白ATP酶
　　二、谷氨酰胺转移酶
　　三、蛋白水解酶
　　四、脂肪酶
　　五、脂肪氧合酶
　　六、氧化三甲胺降解酶
　　七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响
　　八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响
  第四节　鲜度对水产品品质的影响．
　　一、鲜度的定义
　　二、鲜度对水产品品质的影响
第二章　水产品的保鲜储运
　第一节　低温保鲜
　　一、水产品低温保鲜的基本原理
　　二、冰藏保鲜
　　三、冷海水(冰盐水)冷却保鲜 　…… 第三章　水产品的保活运输及储存 第四章　冻制品加工 第五章　冷冻调理食品 第六章　水产咸、干品 第七章　糟、醉制品 第八章　鱼糜及鱼糜制品 第九章　蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品 第十章　虾蟹类加工品 第十一章　鱼副产品的有效利用 第十二章　海藻制品加工 第十三章　水产品安全与质量控制体系 参考文献