水产食品作为公认的餐桌佳品，人们不但乐于其美味，更见证了它对人们生活和健康的诸多益处。千百年来，人们将“连年有余（鱼）”作为理想的富庶生活，从中即可反映出水产食品在人们生活中的地位。我国拥有丰富的海洋和内陆水产品生产条件，不断发展的渔业为我国广大渔民提供了大量的就业机会，同时也为国家创造了显著的经济效益。当前我国渔业及渔业经济发生了巨大变化，水产品生产总量已连续十多年名列世界首位，水产品出口占据出口农产品首位。作为海洋大省的浙江，渔业是其传统产业和重点产业之一，在国民经济中占有十分重要的地位。其中，水产品加工由于具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇“四高”特点，经济效益和社会效益明显，已连续多年成为浙江省农产品出口的第一大产业，并在全国具有领先地位。
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