本书以我国2012年底前所颁布的食品添加剂法规、标准、公告等为纲,包括GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、各种食品添加剂的国家标准和卫生部2012年之前各补充公告,适当补充联合国(JECFA—2010)、美国(FCC—2009)、欧盟、日本、中国台湾地区(2012)等批准使用的品种和内容。包括营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22大类(不包括香料),共1200余种。对各种食品添加剂,除介绍法定的质量标准、使用限量和检验方法(鉴别试验、含量分析、质量指标分析)外,重点介绍由各国风险评估所得出的安全性评价,以及法规中较少涉及的性状、生理功能、不同制法、用途和参考文献(引述近期直接文献数千篇)等内容。各品种均按拼音字顺排列,以解决多功能品种的遗漏和查找不便。书前有各功能的概述和分类目录,书后有详细的中、英文索引,便于快速查找。本书主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用,可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。