你如何才能更容易学好海底捞的智慧？也许你读过很多关于海底捞的书籍，但如果不看这本或许会遗漏了什么。海底捞为什么这么红火？而且持续红火？为什么一天翻台率4次，甚至高达7次？还有：5000万，一家旗舰店的年营业额；2500万人次，企业的年客流量；6个月，一家新店从开店到回本盈利的周期；1万多名员工，每天在快乐热情的状态中工作。2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”——拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团百胜餐饮上半年度“（中国）区域经理大会”全体200余人，齐齐涌人海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。在随后的一年多的时间里，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召：我们要学习海底捞的创新措施，提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。一时间，各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词.转而上升成为一种现象。为什么这么多人关注、学习海底捞？世界上没有无缘无故的红火，当然也没有无缘无故的关注，更不会有无缘无故的学习。显然，海底捞是个非常有趣的企业，他们肯定做对了些什么，因此引起了众多人的关注、总结和学习。海底捞，尤其是在服务方面，受到客人海量的赞叹，让同行刮目相看。海底捞，成为一家发展迅速的企业，从2008年以来，营业额大约提升了3倍，与2008年入围餐饮业百强中大部分停滞不前的企业形成了鲜明的对比。2011年的营业额合起来估计超过18亿人民币。截至2011年年底，海底捞净资产7.25亿元，年净利润2.92亿元。海底捞的很多现象让人惊奇，例如：店长开例会，说总公司正在为忠诚员工修建养老公寓，几分钟之内就让每位员工都受到鼓舞；只要到了上班时间，所有员工都不会停下来休息——安检员（职责相当于电工）在上客高峰期端盘子传菜；传菜员传出去一趟菜以后总是捎回一筐脏盘子；收市之前的上客低谷期，传菜员、服务员、保安都到洗碗间洗碗、擦盘子；店长以及大堂经理、后堂经理总是出现在最繁忙的地方，干起活来比很多熟练员工还麻利。让人感叹：这是一个什么企业啊，他们在简直是在创造奇迹！而最让人惊奇甚至不解的是：在经过长时间、高强度的工作以后，员工还能保持心情愉快，甚至面带笑容。更有趣的是，这几年来，它的分店保持了让人惊讶的排队记录，从下午5：30开始，排到晚上9：00还有人在等，人们不禁问“海底捞怎么了？”“我能从里面学点什么？”“如何快速从中学到对自己有用的智慧？”为了让大家更好的学习参考海底捞的智慧，从而获得有益的进步作者特意对海底捞进行了较全面的研究总结，专门编著了《海底捞管理智慧》一书。《海底捞管理智慧》原本不想这么大胆地提供这些富有参考价值的资讯，例如一些海底捞也未必愿意告诉你的智慧，但考虑到读者需求，还是尽可能在顾及对方的情况下放在了书上。另外，还提供大量的图片，宝贵的新思维和如何学习的智慧，让你能迅速学到真经。《海底捞管理智慧》《海底捞管理智慧》共8章，分海底捞介绍——非一般的火锅店、如何学海底捞的服务智慧、如何学海底捞的出品智慧、如何学海底捞的内部管理智慧、如何学海底捞的营销智慧……等，部分内容是首次以书籍的形式呈现给大家的。在第二章中，不仅立体地讲述海底捞的从门口到餐厅里的服务智慧，还特别谈到细节服务培训大纲，让你明白他们是怎么训练出来。而在第四章里，则讲述他们为什么能做的原因与动力。在第八章则谈到如何学习海底捞的学习智慧，以期帮助您更好地有效学习。这是一本很好的学习版本，也是非常有实用意义的书，特别推荐给学习海底捞经营管理智慧的读者。《海底捞管理智慧》不仅站在了广大读者的角度考虑，同时也有站在海底捞的角度，探讨总结以往，思考未来。因此，也有值得海底捞人学习参考的意义。《海底捞管理智慧》由管理过餐饮的邹金宏执行编著。他曾经管理火锅店，也做过餐厅服务员，来自草根阶层。邹金宏曾经服务和培训过的餐饮企业超过300家，考察过中国多个省市的餐饮，分析过中外超百家餐饮企业的经营管理，推动多家餐饮企业迈步成功之路。他研究餐饮经营管理，富有餐饮梦想，梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店），因此用他的视野写来，餐饮的经营管理显得另有一番趣味，有助你将餐饮业做强大。
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