国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压病、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。2007年4月，原国家劳动和社会保障部制定并公布了《公共营养师国家职业标准》。营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全传播，促进国民健康的专业人员。主要职责：①进行人体营养状况评价、管理和指导；②进行膳食营养评价、管理和指导；③对食品及配方进行营养评价；④进行营养知识的咨询与宣教。自此，全国各地掀起了公共营养师学习、培训和考证的热潮。一大批取得职业资格证的公共营养师走进我们身边。为了便于营养师从业者以及营养学爱好者更好地运用专业知识，编写组收集、整理并编写了这本《营养师速查手册》，主要包括100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用以及饮食注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于对各种食物有客观的认识。同时还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。本书是营养师的参考手册、工具书。希望本书能够对广大营养师起到帮助作用，也希望对提高居民的健康水平能做一点贡献。由于时间仓促，资料浩瀚，虽经反复推敲，多次校对，也难免有疏漏及欠妥之处，恳请前辈、同仁、读者不吝赐教，提出宝贵意见，以使本书进一步完善。特别感谢王莉绘制全书插图，郑夏晴处理全书数据。
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