锌与人类健康

定　价：¥160.00

作　者：	（德）Lothar Rink 著，王福俤，王占友译
出版社：	科学出版社
丛编项：
标　签：	科学与自然生物科学

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ISBN：	9787030380470	出版时间：	2013-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	516	字数：

内容简介

　　《锌与人类健康》是由德国著名锌研究专家Lothar Rink博士主编的Zinc in Human Health中文编译本。全书共有28个章节，分为“前言与生理基础”和“锌与健康和疾病”上下两篇。内容涵盖了从人类营养到阿尔茨海默病、从妊娠到衰老、从消化系统到大脑等领域，从多个角度对锌研究与人类健康、锌代谢分子机制以及锌与人类疾病进行了详尽而系统的描述。每个章节均由研究领域国际顶尖科学家执笔撰写，编译人员还增补了近年最新研究成果，丰富了原版内容。每个章节都附有相关参考文献；在附录中提供了中英文专业词汇对照索引。本书是锌元素领域最权威的专业书籍。

作者简介

　　王福俤，男，1968年出生，河北省文安县人，营养学博士，博士生导师，现任浙江大学公共卫生学院教授、院长。中国科学院“百人计划”学者、国家杰出青年基金获得者。1992年获河北医科大学预防医学学士学位，1995年获同济大学医学院营养与食品卫生学硕士学位，1998年获第二军医大学军事预防医学（营养学）博士学位。1998-2002年在第二军医大学海军医学系工作，先后任讲师、副教授、硕士生导师、教研室主任。2002-2004年在美国密苏里哥伦比亚大学营养系和生物化学系从事博士后研究；之后在美国哈佛大学医学院和波士顿儿童医院任研究员（Instructor），美国佛罗里达大学人类营养与食品系任研究副教授。2009-2012年在中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所任研究员（Principal Investigator）、微量元素分子营养学研究组主任。2013年调任浙江大学公共卫生学院任院长。现任国家卫生部食品安全国家标准评审委员会委员、中国营养学会老年营养分委会委员、美国佛罗里达大学食品与人类营养系Courtesy Professor等社会任职。

图书目录

译者序
原书前言
Ⅰ?前言与生理基础
第1章前言——为什么研究锌（3）
引言（3）
参考文献（6）
第2章人类锌缺乏的发现和它在50年后的影响（7）
引言（7）
1人类锌缺乏的发现（7）
2其他研究的大事记（10）
3锌缺乏的临床效应（11）
4锌缺乏的诊断标准（17）
5锌的治疗影响（18）
6锌的毒性（21）
参考文献（21）
第3章食物锌的摄取与利用（25）
引言（25）
1饮食中的锌（25）
2结论与展望（34）
参考文献（34）
第4章人类锌的生物化学（39）
引言（39）
1蛋白质中的锌配位化学（40）
2锌的蛋白质组学和金属组学（41）
3锌酶：锌的催化功能（42）
4蛋白质结构中的锌（44）
5蛋白质中锌位点的调控（46）
6代谢与分子锌/氧化还原之间的联系（49）
7结论与展望（49）
参考文献（50）
第5章锌在细胞周期和细胞死亡中的作用（53）
引言（53）
1自由锌的定义及其与组织稳态的联系（54）
2锌与细胞周期（54）
3锌与细胞死亡（61）
4结论与展望（69）
参考文献（70）
第6章锌信号（79）
引言（79）
1游离锌离子检测（80）
2锌信号的研究（82）
3锌信号作用的分子靶点（85）
4结论与展望（91）
参考文献（92）
/vi/第7章锌与离子通道调节（101）
引言（101）
1一价离子通道（102）
2二价离子通道（107）
3结论与展望（110）
参考文献（110）
第8章锌转运体（119）
引言（119）
1锌转运体家族（119）
2ZnT（SLC30）家族（120）
3ZIP（SLC39）家族（126）
4结论与展望（134）
参考文献（134）
第9章生物样品中游离锌和总锌的测量及成像方法（144）
引言（144）
1适用评价体系（144）
2章节的结构组成（145）
3分泌颗粒中锌的鉴定与显影（锌的组化反应）（145）
4大分子物质的锌离子亲和力的测定（147）
5荧光化学定量法测定样品中的游离锌（149）
6应用小分子探针结合细胞内游离锌的成像方法（151）
7细胞内锌离子荧光成像的碳酸酐酶标记法（152）
8光纤锌传感器测量远程或细观批量标本（155）
9总锌分布的X射线荧光原位成像检测（157）
10结论与展望（160）
参考文献（160）
Ⅱ?锌与健康和疾病
第10章锌在免疫和造血中的作用（167）
引言（167）
1锌与造血过程（168）
2锌与总体免疫功能（172）
3锌与先天免疫（173）
4锌与适应性免疫（179）
5锌对免疫调控的影响（184）
6结论与展望（188）
参考文献（188）
第11章锌与传染病（199）
引言（199）
1腹泻（200）
2呼吸道感染（204）
3疟疾（208）
4麻疹（209）
5肺结核（209）
6艾滋病毒/艾滋病（209）
7干预措施和方案（209）
8结论与展望（210）
参考文献（210）
编译者简介/vii/第12章锌与危重疾病和败血症（217）
引言（217）
1营养、锌与危重疾病（218）
2败血症与锌代谢（219）
3锌代谢、败血症与免疫功能（221）
4补锌需面对的实际问题（224）
5结论与展望（225）
参考文献（225）
第13章锌与变态反应、自身免疫、硬组织和结缔组织疾病（229）
引言（229）
1锌在肥大细胞功能和变态反应性应答中的作用（230）
2锌在T细胞介导的免疫反应中的作用（232）
3锌稳态在硬组织及结缔组织中的作用（235）
4结论与展望（237）
参考文献（237）
第14章锌与癌症（244）
引言（244）
1LIV?1家族的ZIP转运体（245）
2锌转运体在细胞中操纵锌离子转运（246）
3锌与癌症（247）
4癌症中锌转运体的作用（249）
5结论与展望（256）
参考文献（256）
第15章锌在妊娠中的作用（263）
引言（263）
1妊娠过程中锌利用的适应性反应（264）
2母乳中的锌（264）
3锌缺乏（265）
4锌转运蛋白（266）
5母体和胎儿发病率及血清锌的关系（267）
6妊娠期锌结合蛋白MT的发育学（267）
7妊娠中不恰当诱导金属硫蛋白的症状（268）
8锌补充（272）
9结论与展望（273）
参考文献（274）
第16章锌与衰老（281）
引言（281）
1锌缺乏的原因（282）
2老年人的锌状况（286）
3锌?金属硫蛋白（MT）基因在炎症/免疫反应和衰老中的作用（287）
4“体外”实验——补锌影响衰老的原理（288）
5补锌对衰老人群炎症/免疫应答的作用（289）
6结论与展望（293）
参考文献（294）
/viii/第17章锌与动脉粥样硬化的相互关系：临床观察及潜在机制（301）
引言（301）
1锌稳态（302）
2锌缺乏（302）
3锌状态与动脉粥样硬化（302）
4潜在的机制（312）
5结论与展望（317）
参考文献（318）
第18章脑锌稳态与信号传导（326）
引言（326）
1锌在脑内的转运（327）
2锌的储存形式（329）
3锌与癫痫（331）
4神经胶质锌稳态及信号转导（332）
5结论与展望（334）
参考文献（334）
第19章锌与大脑皮层的可塑性（341）
引言（341）
1脑锌稳态（341）
2突触锌（342）
3锌与突触可塑性（343）
4突触锌与皮层可塑性（345）
5结论与展望（348）
参考文献（348）
第20章锌与精神健康（353）
引言（353）
1锌与抑郁症（354）
2锌与注意缺陷多动障碍（357）
3锌与精神分裂症（359）
4结论与展望（360）
参考文献（360）
第21章锌与阿尔茨海默病（365）
引言（365）
1锌水平在阿尔茨海默病中的改变（366）
2锌在Aβ和tau蛋白代谢中的作用（368）
3锌对AD其他相关通路的影响（370）
4锌作为阿尔茨海默病的一个潜在的治疗靶点（370）
5结论与展望（372）
参考文献（372）
第22章锌与中风（379）
引言（379）
1细胞内锌离子聚积的来源（380）
2锌离子神经元毒性的细胞机理（382）
3在体内发生了什么：从切片模型得来的线索（385）
4结论与展望（388）
参考文献（388）
编译者简介/ix/第23章锌与胃肠道（394）
引言（394）
1全身锌稳态：胃肠道的调节（394）
2胃肠道锌吸收和分泌的机制（395）
3胃肠道锌疾病（404）
4结论与展望（406）
参考文献（406）
第24章锌与肝脏（416）
引言（416）
1锌与肝脏的关系概述（416）
2缺锌与肝脏疾病（417）
3锌与乙肝、丙肝感染（421）
4结论与展望（425）
参考文献（426）
第25章锌与糖尿病（432）
引言（432）
1锌与胰岛素相互作用（434）
2锌代谢与糖尿病（437）
3锌与Ⅰ型糖尿病（440）
4锌与Ⅱ型糖尿病（441）
5结论与展望（444）
参考文献（444）
第26章锌与皮肤病（451）
引言（451）
1锌缺乏有关的皮肤症状（451）
2锌与伤口愈合（452）
3锌的抗菌作用（457）
4锌与皮肤病（457）
5结论与展望（459）
参考文献（460）
第27章锌与眼病（465）
引言（465）
1锌缺乏和锌过量对眼的影响（466）
2锌在眼中的分布（467）
3眼内锌转运体分布（471）
4锌与年龄相关性黄斑变性（474）
5结论与展望（475）
参考文献（476）
第28章锌转运体突变对锌营养生理的作用（487）
引言（487）
1Zip（Slc39a）家族成员的突变（488）
2ZnT（Slc30a）家族成员的突变（490）
参考文献（492）
索引（497）