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餐饮企业管理制度与表格大全

餐饮企业管理制度与表格大全

定 价:¥38.00

作 者: 匡仲潇 主编
出版社: 化学工业出版社
丛编项: 餐饮企业管理工具箱
标 签: 管理 企业管理与培训

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ISBN: 9787122171375 出版时间: 2013-07-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 134 字数:  

内容简介

  《餐饮企业管理制度与表格大全》参照ISO 9001:2008质量管理体系的要求来设计的操作文件,真正使得企业内“事事有标准,事事有依据”,书中所收录的制度与表格来源于国内比较知名的餐饮企业,内容涵盖面广,包括楼面部管理制度与表格;后厨部管理制度与表格;采购部管理制度与表格;财务部管理制度与表格;后勤部管理制度与表格五大板块。 《餐饮企业管理制度与表格大全》实用性强、图表丰富,可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用,也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

作者简介

暂缺《餐饮企业管理制度与表格大全》作者简介

图书目录

导 读 用制度来约束、用表格来追溯

一、用制度来约束 2

二、用表格来追溯 4

第一章 楼面部管理制度与表格大全

第一节 楼面部管理制度 8

制度1:餐厅每日工作检查规范 8

制度2:领位服务规范 11

制度3:铺台作业管理制度 12

制度4:传菜工作管理制度 13

制度5:餐厅结账服务管理制度 14

制度6:中餐服务管理制度 15

制度7:中餐宴会服务管理制度 17

制度8:自助餐服务管理制度 19

制度9:冷餐会服务管理制度 20

制度10:团体包餐服务管理制度 21

制度11:酒水管理制度 23

制度12:酒吧、酒品的保管与储存制度 24

制度13:酒吧酒水存取制度 24

制度14:客人投诉处理程序 25

第二节 楼面部管理表单 27

表单1:点菜单 27

表单2:加菜单 28

表单3:酒水单 28

表单4:茶点单 29

表单5:订餐单 29

表单6:订席记录表 30

表单7:退菜换菜单 30

表单8:需用物品清单 30

表单9:顾客意见表 31

表单10:内部餐具借用单 31

表单11:团体餐临时通知单 32

表单12:服务质量检查表 32

表单13:宴会洽谈表 34

表单14:宴会预定单(小型) 34

表单15:宴会预定单(大中型) 35

表单16:宴会合约书 35

表单17:宴会订单(工作人员用) 36

表单18:宴会预订汇总表(周) 36

表单19:宴会订单记录表 37

表单20:饮料验收日报表 38

表单21:饮料领料单 38

表单22:餐厅购买设备申请单 39

表单23:餐厅维修设备申请单 39

第二章 后厨部管理制度与表格大全

第一节 后厨部管理制度 42

制度1:厨房部门组织与管理制度 42

制度2:厨房设备报修管理规定 44

制度3:厨房菜品过失赔偿管理规定 44

制度4:厨师菜品创新与激励办法 45

制度5:创新菜品试制鉴定规定 46

制度6:厨房部消毒操作规程 47

制度7:厨房设备设施卫生管理办法 48

制度8:厨房人员卫生守则 49

第二节 后厨部管理表单 50

表单1:创新菜品申请表 50

表单2:创新菜品考核表 51

表单3:新菜评分标准 51

表单4:创新菜品变更申请表 52

表单5:创新菜品确定表 52

表单6:新菜通知单 52

表单7:厨房岗位人员配备表 53

表单8:菜品反馈意见表 53

表单9:厨房值班交接班日志 53

表单10:厨房日常工作检查安排表 54

表单11:不合格菜品处理记录表 54

表单12:菜品规范管理表 55

表单13:原料加工规格表 55

表单14:点心制作规格表 55

表单15:水果拼盘制作规格表 56

表单16:食品原料规格表 56

表单17:食品原料加工试验单 56

表单18:厨房菜品退菜管理表 57

表单19:厨房领料单 57

表单20:餐前工作检查表 57

表单21:菜品档案表 58

表单22:定人定菜定岗表 58

表单23:厨房收尾工作检查明细表 59

表单24:厨房值班日志 60

表单25:厨房卫生检查表 60

表单26:原料加工区域卫生检查表 62

表单27:烹调操作区域卫生检查表 62

表单28:标准菜谱格式表单 63

表单29:标准菜谱与成本卡 64

第三章 采购部管理制度与表格大全

第一节 采购部管理制度 66

制度1:供应商选择管理制度 66

制度2:餐饮企业采购管理办法 68

制度3:食品原料选购标准 69

制度4:物资验收管理办法 73

制度5:仓库管理制度 74

制度6:各类食材储存标准 76

制度7:仓库操作卫生标准 79

第二节 采购部管理表单 80

表单1:食品原料采购规格书 80

表单2:供应商评估表 81

表单3:合格供应商名录 81

表单4:供应商考核表 82

表单5:供应商异常情况登记表 82

表单6:食品原料进货申购单 82

表单7:市场订货单 83

表单8:采购定量卡 83

表单9:收货单 84

表单10:鲜货类食品原料双联标签 84

表单11:食品原料验收单 84

表单12:验收报告表 85

表单13:食品原料验收进货日报表 85

表单14:进货日报表 86

表单15:退货通知单 86

表单16:原料领用单 87

表单17:货品盘存明细表 87

表单18:永续盘存卡 87

表单19:餐具盘存表 88

表单20:餐具统计表 88

表单21:餐具签领单 88

第四章 财务部管理制度与表格大全

第一节 财务部管理制度 90

制度1:分店收支管理规定 90

制度2:现金管理制度 91

制度3:账务稽核制度 92

制度4:应收款项管理制度 94

制度5:报销制度 95

制度6:借款制度 96

制度7:支票、发票、印鉴管理制度 96

第二节 财务部管理表单 97

表单1:酒楼饭馆签账单 97

表单2:顾客签账单 98

表单3:酒楼饭馆日报表 98

表单4:每日食物成本计算表 98

表单5:饮料库存表 99

表单6:菜单成本控制表 99

表单7:厨房菜点定额成本表 100

表单8:服务员绩效统计表 100

表单9:厨师绩效统计表 101

表单10:烟、酒、饮料日销售统计表 101

表单11:餐具、酒具、清洁用品费用统计表 102

表单12:营业状态记录表 102

表单13:营业收支日报表 103

表单14:现金记录袋样式 104

第五章 后勤部管理制度与表格大全

第一节 后勤部管理制度 106

制度1:人力资源管理条例 106

制度2:新员工上岗培训条例 107

制度3:人力资源档案管理办法 108

制度4:公司考勤制度 109

制度5:薪酬管理制度 111

制度6:员工宿舍管理规定 112

制度7:公司员工生日聚会相关规定 113

制度8:功勋员工、劳模、标兵评选制度 113

制度9:员工借款的规定 114

制度10:餐具管理制度 115

制度11:餐具摆放、清洗、消毒管理规定 116

制度12:设备设施维修保养管理规定 118

制度13:物品放行管理规定 120

制度14:防火、防盗安全守则 121

制度15:安全管理规定 122

制度16:突发事件或异常情况处理办法 123

第二节 后勤部管理表单 128

表单1:内部招聘公告 128

表单2:应聘申请表 129

表单3:应聘人员面试测评表 130

表单4:员工培训需求调查表 131

表单5:部门培训需求表 131

表单6:员工外派培训申请表 132

表单7:培训计划表 132

表单8:员工培训记录表 133

表单9:培训评估表 133

参考文献 134

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