高职教育培养的是实用型、技术技能型人才，除应具备必需的专业知识外，更应具有较强的实践能力。食品类专业要求学生在学习过程中理论与实践紧密结合，实践教学学时数一般占总学时数的50％左右。日前较好适应此类要求的实践教材相对缺乏，针对此种现状我们组织编写了本教材，旨在加强食品加工课程的实践教学，提高学生的实践操作能力，适应行业、企业对高职学生的要求。 作为实训教材，本书导人了新的职业教育的理念，以当前食品企业加工QS认证中的相关典型食品为例，汲取了大量行业专家和企业技术人员提供的宝贵意见和经验；以记录表格和相关的标准针对大量产品进行具体分析和操作，突出实践教学；始终贯穿以学生为主体、教师为主导的教学思想，圆满完成教学任务；除旨在提高学生的实践操作能力外，更重要的是满足食品企业对学生综合素质的要求，适应行业企业对高职学生的要求，为培养学生创业能力打下一定的基础。 本书的设计思路是：通过调研、访谈和召开行业和企业专家会的方式，了解食品企业职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案，明确课程体系；以课程标准为主线，开发相应的教学资源，实现“导师+项目+团队”和“产、学、研”相结合，以培养学生的综合职业能力。 本教材的实训目的：一是巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程教授的加工方法和基本单元操作技能；二是培养学生开发新产品、解决生产实际中的问题；三是要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研发、生产的全过程，提升学生实验设计能力，充分发挥学生为主体的“教、学、做”一体的实训教学模式（全部实训项目均在理实一体化的教室内完成）。
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