乳品加工与检测技术

序
前言
学习情境一 原料乳的验收和预处理
项目一 原料乳的验收
任务一 认识乳
任务二 生乳采样
任务三 原料乳的感官检验
任务四 原料乳的酒精试验
任务五 原料乳的酸度测定
任务六 原料乳相对密度的测定
任务七 原料乳中脂肪的测定
任务八 原料乳中杂质度的测定
任务九 原料乳中三聚氰胺的测定
任务十 原料乳中菌落总数的测定
项目二 原料乳的预处理
任务一 原料乳的净化、冷却
任务二 原料乳的均质
任务三 原料乳的标准化
学习情境二 主要乳制品加工与检测技术
项目一 液态乳加工与检测技术
任务一 巴氏杀菌乳的加工
任务二 无菌包装
任务三 巴氏杀菌乳中大肠菌群计数
任务四 灭菌乳的加工
任务五 凋配型酸乳饮料的加工
项目二 酸乳加工与检测技术
任务一 发酵剂的制备
任务二 凝固型酸乳的加工
任务三 搅拌型酸乳的加工
任务四 酸乳中乳酸菌的检验
项目三 乳粉加工技术
任务一 真空浓缩
任务二 喷雾干燥
项目四 冰淇淋和雪糕加工技术
任务一 冰淇淋的加工
任务二 雪糕的加工
学习情境三 乳品设备的CIP清洗与消毒
项目乳品设备的CIP清洗与消毒
任务一 乳品设备的CIP清洗
任务二 乳品设备的消毒
参考文献