碳水化合物化学（第2版）

　　碳水化台物作为一种可再生的有机资源，与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来，碳水化合物越来越成为研究的热点。《碳水化合物化学（第2版）》以单糖、低聚糖和多糖为主线，以其结构与功能为核心，分为四个板块，分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用；糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性；天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法；多糖的结构、分类与制备，并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。《碳水化合物化学（第2版）》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考，也可供专业院校师生参考。

　　张力田（1913-2009），华南理工大学教授、博士生导师。国际知名的食品、碳水化合物专家，我国淀粉与淀粉糖工业创始人，曾任中国淀粉工业协会名誉会长。毕生致力于碳水化合物科学的研究，极大地促进了我国淀粉与淀粉糖工业的发展，教学、科研成果卓著。荣获多项国家和省部级科技进步奖，在国内外重要期刊发表学术论文310多篇，出版的主要著作：《碳水化合物化学》《变性淀粉》和《淀粉糖》等。罗志刚（1975-），博士，副教授，硕士生导师。现任华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室副主任。广东省高等学校“千百十工程”培养对象，美国谷物化学师协会（AACC）会员，中国淀粉工业协会木薯淀粉专业委员会理事，2010年8月至201 1年8月在美国堪萨斯州立大学（ Kansas State University）谷物科学系从事访问研究。目前从事功能性碳水化合物结构、功能、特性和改性研究。主持国家自然科学基金、教育部高等学校博士点新教师基金、广东省自然科学基金、广东省科技攻关项目等科研项目20余项，获得中国轻工业联合会科技进步二等奖1项、广东省科技进步三等奖1项。主编、参编《碳水化食物功能材料》《淀粉基生物降解材料》等四部著作，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、《食品科学》等国内外学术期刊上发表学术论文近200篇，其中SCI、El收录30余篇，拥有国家发明专利10项。