本书根据高职高专食品类专业人才培养目标要求，以食品生产相关岗位的职业能力培养为主线，以真实的食品加工单元操作工作任务及其工作过程为依据，整合、序化教材内容，重点强化对学生职业技能的培养。 本书主要介绍食品工程单元操作的基本原理、典型设备和相关计算，全书共分为七个学习情境，内容包括流体流动、过滤、传热、蒸发、冷冻、精馏、干燥。每个学习情境根据单元操作的特点和高职学生的认知规律，设置若干个工作任务。 本书具有以下特色：（1）与行业、企业合作开发工学结合教材，体现高职特色。教材内容不但有最新的高职教育理念，又能贴近生产实际，体现校企合作、工学结合特点。 （2）教材的编写打破了传统的学科体系教材编写模式，按照工作任务重构教材体系，以工作过程为导向，系统设计课程的内容，融“教、学、做”为一体。 （3）教材采用了学习情境、任务的编排方式。根据食品专业岗位群的典型工作任务，确定本门课程对应的具体学习任务，针对具体任务，考虑学生的可持续发展，设计工作任务。充分满足“边学、边做、边互动”的教学要求，达到所学即所用。 （4）教材编排上，本着任务的具体实施中会用到哪些知识与技能就是教材应涵盖的内容的原则，合理选择教材内容，特别注重学生职业能力的培养及职业素养的养成。 （5）教材在难度的把握上，充分结合高职学生的特点与实用的需要。在选取工作任务时，遵循高职学生的认知规律，即由简单到复杂循序渐进的原则，任务之间是递进的关系。
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