第一章 “风水”好，财运旺
--好酒也怕巷子深
区况决定定位
店多未必隆市
临旺铺而居，不旺也旺
承接转租的店面要慎重
选址必知的7大要素
哪些地方不宜开餐馆
第二章 设计温馨的就餐氛围
--既要“美胃”，也要贴心
修饰布局突显细节“美”
营造人性化的就餐氛围
擦亮“主题”这块招牌
打烊时间不要“轰走”顾客
客无贵贱，进门就要请上座
张嘴要带给顾客新鲜感
第三章 靠“特色”经营“俘虏”顾客
--可以没有，但不要将就
今天你打折了吗
好东西不怕卖得贵
特色不在多，要在精
特色菜该“特”在哪儿
有噱头才有赚头
可以被模仿，不可被超越
第四章 接待工作要有模有样
--多些热情，少些殷勤
餐饮服务不是侍候人
规范是死的，需求是活的
接待细节决定顾客评价
餐前服务应该忙点啥
用顾客喜欢的方式与其交往
过度热情也会“吓跑”顾客
让顾客的候餐成为另类“享受”
第五章 用好菜单这张活名片
--成为顾客信赖的点菜师
菜单是
第一销售员
做介绍时别忘了附加推销
点菜也要玩点新花样
不要轻易说“这道菜卖完了”
帮客人省钱就是为饭店赚钱
服务人员必知的点菜技巧
第六章 读懂酒水里的玄机
--暴利？保利？顾客说了算
顾客的剩酒该如何处理
不经同意开瓶的酒算谁的
酒水推销怎么做才算刚刚好
不同场合的斟酒技巧
自带酒水该不该谢绝
第七章 上菜慎“伤”顾客的心
--保质保量保口味
上菜，不是简单地端盘子
到底该先催谁的菜
错上漏上慢上的问题在哪里
保口味才能保客流
如何巧答顾客提出的异议
顾客的特殊要求该不该满足
第八章 餐间服务是道技术活儿
--关心处处勤“打扰”
茶水服务应注意哪些要点
如何应对醉酒顾客
顾客抽烟该不该禁
如何服务有洁癖的顾客
汤汁洒到客人身上该如何处理
客人抱怨口味不正宗怎么办
第九章 餐毕礼节要暖人心
--回头客才是“上帝”
你还在说“××慢走”吗
餐后客人坐着不走怎么办
如何打包客人才不会尴尬
客人嫌贵该如何解释
客人有意跑单该怎么防
服务小费该不该收取
第十章 特事巧办显智慧
--顾客永远都是“对”的
收到假钞怎么办
账单出了错该如何解释
顾客的投诉应如何处理
顾客强吃“霸王餐”怎么办
客人丢失财物算谁之过
客人偷拿店内物品该怎么办
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