生鲜食品面宽量广，其品质高低及加工安全性，直接关系到人们的健康，影响到国家或地区的政治安定和社会进步。而生鲜食品的加工品质及安全性与其加工技术的创新息息相关。生鲜食品加工业的快速发展很大程度上依赖于生鲜食品加工技术的进步和发展。面对人民群众日益增长的对高品质食品的需求，生鲜食品加工越来越复杂并多样化。现今，消费者所期望的加工食品，应具有方便、多样化、货架期长、营养丰富、价格合理以及对环境可靠等特点。要满足如此多的需求必须对现有的食品加工技术进行必要的创新，并采用新型加工技术。食品加工学是食品工业的支柱学科，它既是基础学科，又是应用学科。随着国民经济的持续高速发展，食品加工学在食品工业发展中的地位和重要性日益显著。生鲜食品加工中的品质调控技术属于食品加工学的一个分支，也是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工产业发展较为迅速，且涉及的学科面较广，因此目前国内外尚缺乏系统论述其理论和机理的专著，同时因其处于边缘研究领域，故建立技术理论体系并非易事。这些也就成为写作《生鲜食品加工品质调控技术》的初衷。《生鲜食品加工品质调控技术》尝试在多学科前沿理论应用的基础上，分类阐述生鲜食品加工保质的理论及其新技术的应用，期望产生显著的学术及应用价值。
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