饭店管理

前言
第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义及功能
第二节 世界饭店发展史
第三节 饭店的类型
第四节 饭店的等级
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理内涵
第二节 饭店管理基础理论
第三节 饭店管理内容与方法
第三章 饭店集团与饭店企业文化
第一节 饭店集团
第二节 世界著名饭店集团简介
第三节 饭店企业文化
第四章 计划与组织管理
第一节 饭店计划管理的概念与意义
第二节 饭店计划的编制（Formation）与执行（Execution）
第三节 饭店组织管理
第四节 饭店组织机构设置与制度建设
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理的概述
第二节 饭店员工的招聘（Recruitment）与培训（Training）
第三节 饭店员工的激励
第四节 饭店员工的绩效考评与薪酬管理
第五节 饭店员工关系的管理
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理理论
第三节 完善饭店服务质量的重要方法和途径
第七章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
第二节 饭店财务部门岗位及职责
第三节 饭店资金管理
第四节 饭店成本费用管理
第八章 饭店收益管理
第一节 饭店收益管理
第二节 收益管理在饭店业的应用
第三节 收益管理的策略、措施与现状
第九章 设备管理
第一节 饭店设备系统
第二节 饭店设备的使用维修和维护保养
第三节 饭店设备管理概述
第四节 饭店设备的发展趋势
第十章 房务部管理
第一节 前厅
第二节 客户关系管理
第三节 客房管理
第四节 公共区域卫生与管理（PA）
第五节 会议服务
第十一章 康乐部管理
第一节 康乐部管理概述
第二节 康乐部项目经营设计
第三节 商务会议型饭店康乐项目设置
第四节 度假型饭店康乐项目设置
第十二章 餐饮部管理
第一节 餐饮部管理概述
第二节 餐饮部生产管理
第三节 餐饮部后勤管理
参考书目