酒店餐饮服务技能实训

模块1 餐饮服务基本技能
1.1 托盘服务
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4 摆台
1.5 上菜
1.6 分菜
模块2 中餐服务
2.1 中餐零点服务
2.2 中餐宴会服务
模块3 西餐服务
3.1 西餐零点服务
3.2 西餐宴会服务
模块4 酒吧服务
4.1 酒吧营业前的准备
4.2 迎宾服务
4.3 酒吧营业中的服务
4.4 酒吧营业后的结束工作
模块5 菜单制作技能实训
5.1 菜单设计准备（知识）
5.2 菜单的设计与制作
模块6 餐饮其他服务技能
6.1 客房送餐服务
6.2 自助餐服务
6.3 鸡尾酒会服务
6.4 会议服务
附录A “2012年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则
附录B “2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则
附录C 餐厅服务员国家职业标准
参考文献