《食品雕刻/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写法,在重视食品雕刻基础技能学习的基础上,重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸。力求让学生看得懂、学得会、能运用、有创新。《食品雕刻/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》共有11个项目,在内容设置上力求由浅入深、由简至繁,以方便学生学习。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、盘饰、糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容。尽量让实例具有代表性和典型性。全书图文并茂、通俗易懂,涉及的知识面广,展示的雕刻技艺精湛,实例作品精细,是全国中等职业院校以及全国各类培训机构的理想教材,也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。