《国家示范性高职院校建设项目成果系列:乳与乳制品加工实训教程》是为培养乳品加工行业生产岗位的应用型人才,参照高等职业教育食品类专业的职业培养目标而编写的一本实训类教材。通过对本教材的学习,培养学生掌握乳品的生产技术和相关标准,掌握各类乳品生产岗位的基础知识与基本技能,培养学生对基础知识与基本技能的综合应用能力,培养学生的自主学习能力和综合职业素质,为学生将来的生产实践打下良好基础。《国家示范性高职院校建设项目成果系列:乳与乳制品加工实训教程》结合现代乳品生产企业岗位的培养要求,强调职业能力和实践能力的培养,突出工学结合的高职教育教学特点,以企业真实产品和岗位为载体,以知识目标和能力目标为导向,进行基本知识、技能和标准等相关内容的阐述,并对项目以技能实训的方式进行实施,以强化学生的操作技能。