酶制剂在节约能源、提高过程效率及减少对环境 的影响等方面应用广泛，《酶制剂在大宗生化品生产 中的应用》着重于大宗生化品领域，包括酶制剂在淀 粉生产中的应用到高质量葡萄糖生产中的应用，及与 其有关的结晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味剂生产中 的应用；还有酶制剂在以高质量葡萄糖为底物的生化 品如氨基酸、有机酸等发酵产品制造中的应用。此外 ，对新型酶制剂给传统的白酒与黄酒带来的变化也有 介绍；对于酶制剂在各种低聚糖和麦芽糖醇等功能性 甜味剂的生产中的应用也有较详细的阐述；对酶制剂 在木质纤维素为原料生产燃料酒精和制糖中的应用也 有讨论。《酶制剂在大宗生化品生产中的应用》结合 了作者段钢及其团队近年来在相关领域的最新研究成 果。利用先进设备和现代检测仪器对一些“老”问题 ，如酶制剂对液化、糖化中的杂糖、发酵工程中的非 发酵性糖的应用等进行了深入细致的研究，提出了改 进方法，很多研究结果居世界先进水平。
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