果品食材科学选购与加工

定　价：¥14.00

作　者：	丁荣峰，胡七金著，施能浦，丁湖广编
出版社：	金盾出版社
丛编项：	家常食材科学选购与加工丛书
标　签：	工业技术轻工业、手工业

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ISBN：	9787508287614	出版时间：	2014-01-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	165	字数：

内容简介

　　果品可为人体提供丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用，是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》主要内容包括：果品食材的源流与食性，果品食材的识别与选购，果品食材家庭保鲜与加工技术，果品食材营养莱肴加工等。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。

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暂缺《果品食材科学选购与加工》作者简介

图书目录

第一章果品食材的源流与食性
一、中国果品食材源流
二、果品“五大”营养价值
三、果品养生保健功效
第二章果品食材的识别与选购
一、果品类型与天然特性
二、果品性状与购买导向
三、果品选购基本知识与方法
四、果品品识与选购
第三章果品食材家庭保鲜与加工技术
一、家庭保鲜贮藏方法
二、果品干制加工技术
三、果脯蜜饯类加工技术
四、果糕、果酱加工技术
第四章果品食材营养菜肴加工
一、果品食材应用与科学搭配
二、果品食材烹前处理
三、果品食材烹饪基本技术
四、果品家常菜谱调制
五、果品养生菜谱调制
六、果品食用禁忌
主要参考文献