豆制品加工技艺（第二版）

定　价：¥23.00

作　者：	赵齐川主编
出版社：	金盾出版社
丛编项：
标　签：	科技轻工业、手工业食品工业

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ISBN：	9787508286815	出版时间：	2013-10-01	包装：	平装
开本：	大32开	页数：	283	字数：

内容简介

　　赵齐川主编的《豆制品加工技艺（第2版）》是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书。《豆制品加工技艺（第2版）》将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。

作者简介

暂缺《豆制品加工技艺（第二版）》作者简介

图书目录

第一章大豆及其制品概述
第一节大豆的分类
第二节大豆的化学组成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白质
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的维生素
六、大豆的无机物
第三节豆制品品种及产品规格指标
一、豆制品产品名称
二、豆制品产品规格
第四节豆制品生产工艺
一、经豆浆工序的豆制品生产工艺
二、大豆蛋白生产工艺
第五节豆制品生产用水
第六节豆制品的保管与卫生管理
一、腐败变质产品的确定
二、豆制品的卫生管理
三、豆制品的保管
第二章非发酵豆制品
第三章发酵豆制品
第四章新兴豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副产品的利用