根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—20l1）、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012）及卫生部发布的食品添加剂增补公告（截至2012年6月30日），《食品添加剂（普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材）》简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及最新法律、法规知识；全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项，在食品加工过程中应用技术与发展趋势；根据FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的技术报告（截至2011年第966卷）及国内外最新发表的文献资料，扼要介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例分析对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教学用书与食品技术及管理人员的参考用书。
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